第1个回答 2024-03-24
气冻虾和盐冻虾各有优缺点,具体好坏因个人需求而异。
气冻虾(又称空冻虾)的优点:
1、保持原味:气冻虾采用冷气(甚至氮气超低温冷冻技术)冷冻,能够在冷冻过程中较好地保持虾的新鲜口感和原有的风味。
2、独立包装:虾个体通常是独立冷冻,不结成团,取用方便,解冻后形状完整,适合快速解冻后直接烹饪。
3、冰衣薄:气冻虾表面的冰衣较薄,这意味着解冻后的含水量较少,重量损失较小。
盐冻虾的优点:
1、保鲜度高:盐冻法利用盐水降低冰点,能在短时间内迅速冷冻,有助于锁住虾的新鲜度,使其化冻后肉质鲜嫩,弹性较好,不易缩水。
2、防腐能力强:盐分可以帮助延长保存期限,特别是在无冷藏条件下,盐冻虾的保存时间可能更长。
3、口感:虽然盐冻虾表面会有盐粒和结霜,可能导致口感偏咸,但对于一些喜欢浓郁海鲜风味的人来说,化冻后煮食可能觉得更加美味。