做法一
千层饼以优质麦子为面粉原料。用小盆揉面时以老酵母菌头做面引子,待面糊醒松,不断揉和,擀成一层层,随后逐层相压,做成一体。各层中间,涂上一层豆油、撒上花椒面、精盐。烙制时,使用厚底炒锅,以农作物秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香气外溢时,就可以服用。
千层饼选材规定较为严苛,使用的面粉是大汶河海峡两岸生产麦子,用石磨盘碾成面,取其精白霜;使用的食用油是当地汇河洼所产黄豆做成的优质豆油,这类豆油清澈无杂质;采用的花椒粉是本地山神庙村生产的上等麻椒,香气浓厚。
做法二
以豆油、苔菜粉、白砂糖、麦芽糖等原料配制成馅。将带有白砂糖、豆油的面剂包以馅料,擀平后分三等分伸缩,不断数次,最终擀成方饼,正脸蘸白芝麻,贴陶炉内壁烧熟。条理清楚,甜中伴盐味,香醇酥脆。
做法三
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适当。
【做法】
1、面粉倒在砧板上,加老肥,温开水500克,合成发酵面团。待酵面进行,添加适量烧碱溶液,揉匀,稍饧。
2、将面糊搓发展条,每100克揪1个面剂,将面剂搓条形,用擀面棍擀成宽正方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,随后从左至右叠起来,备用。
3、把剂两边各自包严,擀成宽椭圆形饼,再用花刀在饼皮上边碾成棱形块纹路。
4、待炒锅气短时,将饼坯摆入屉内,用烧火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼正中间横切面一刀,将饼轻轻地磕动,见起层时,码入盘里。
做法四
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不油腻,是渭北的著名特色小吃。千层油饼的关键原料是白面粉和猪里脊肉。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪里脊肉和花椒面,卷起来再切发展一条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,叠成每一个重九钱的圆油馍。上笼蒸时,先铺平一层薄面片,油馍摆放再盖一张薄面片。下笼后,油馍2个一合,放到菜盘里,就着甜浆、酸菜吃,尤其鲜美有味道。
【原料】面粉、鲜牛奶、发酵面(发面)、碱、果干、蓝莓干、糖、食用油。
1.将面粉再加上发醇的面、鲜牛奶、蛋清,加温开水搓成面糊,发醇十分钟,再添加适量的碱揉匀,掐成100克尺寸的面坯预留;
2.果料切割成蓝莓干尺寸的丁,和蓝莓干一起翻拌;
3.将面坯擀成半圆形的擀面皮,刷过油,撒上果料,折回再擀开,将两边再折回,擀成正方形,光朝向上,即成千层饼;
4.将搞好的千层饼醒数分钟,摆入屉内,烧火蒸20分钟即成。
【提醒】果料可依据自身的口感挑选。
【特性】颜色雪白明亮,果料味特香。
千层饼的发热量很高,减肥瘦身的尽量避免吃每豪克摊煎饼含230卡路里发热量!!每豪克食用油含898卡路里的发热量。
照每一张饼连和带烙用30克算的话应当在每毫克含发热量500卡路里上下!
测算也简易,便是每豪克烙饼的热量+常用服用油的热量=总发热量(稍有出入)
做法五
【原料】面粉500克,盐5克,猪大油一丝。
1、热开水至80度,活一多半面粉,留意要绵软的觉得;
2、面略微凉,兑冷水活剩余的面;重要一定要绵软(这里应最留意),醒发20分钟;
3、控制面板铺平,把面摊匀成3-4mm厚,把猪大油、盐先后匀称的刷在擀面皮上;
4、把擀面皮从一端逐渐翻卷,揉成直径4-6厘米的面卷,随后从两边逐渐,反过来方位,对卷,卷到中间,叠起来起来,匀称的摊至5-8mm薄厚。
5、炒锅放小量油,烧开,把饼放入锅中,温火,不断,直到烂熟,出锅就可以。
【留意】此做法工作经验的成分十分大,因而想描述很清晰也难以,将就一下吧,多训练会取得成功的。作出的千层饼,一定要表皮酥,壤多,味儿香。
做法六
用面糊加碱放糖,随后搓成大片状,匀称撒上一层如糖动物油丁的清甜味包馅,再从两侧向蹭一折,以后擀成片状,并选用上面一样方式 ,再叠成什么价格,这般不断,约叠成12层之上时,擀干上屉,用烧火蒸15~20分钟就可以。食时切割成块,条理清楚,绵软甘甜。