第1个回答 2022-07-06
我原来打猎。97年前的事了。专门打野兔子。打回来就和同事们喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少单做要多放油。要不就和排骨五花肉或鸡一起炖。有一次我打了5个。有20来斤肉。炖了一大锅兔子肉。同事们十来个都来我家喝酒吃肉。那时候吃饭油水少。真解馋啊!现在吃什么都不会香了。
作为一名从小到大最喜欢吃兔子肉的四川人告诉你,个人认为兔子肉和辣椒才是绝配,没有辣的兔子肉感觉都没有灵魂[捂脸]做成鲜锅兔和干锅兔就不用说了,肉质鲜嫩的兔子肉加上一口入了味儿的青椒,哇,想想都就口水。还有冷吃兔,那也是辣椒是灵魂啊,红彤彤的颜色看着都有食欲。还有煮过的白水兔,配上一碟辣辣的蘸水,那才叫绝了。啊,不能忘了还有烤兔肉。烤的兔肉上撒上孜然,辣椒,又酥又辣,吃的根本不想停下来。作为爱挑食的我最喜欢的肉类,每次我回家的时候家里人都会变着法的给我做或者带我去吃兔子肉,而且我也爱吃辣,如果不能吃辣的人吃兔子肉的话感觉有点遗憾耶。下面第一张就是鲜锅兔,满满的辣椒。后面两张是烤的兔头和兔腿。
七八十年代的平原农村,较多的野物就是野兔和野鸡。
村里有对野味有偏爱的人会用红薯来炖野兔,也有听说在汤里加些绿豆可膻味。
后来我家也养了些肉兔,小时候妈妈经常用实馍片炒兔肉。
那年我家建新房,农村那时建房会请有工木、建筑队和一些邻居亲戚来帮忙。我妈就用温水和面搓揉面团,经过醒面后把面团用面杖赶成薄饼状放锅里烙熟再切片状。就做了实馍片,然后用它炒兔肉。
炒的时侯用热锅将红椒、蒜、姜、花椒等佐料爆香,再放入兔肉煸炒。兔肉快炒好先后放入盐,生抽或酱油,最后放实馍片。因实馍片本就是熟的,所以比晚较放,也保证它的劲道。翻炒入味加少量鸡精即可
这道菜当时很受大家欢迎。兔肉香辣,实馍片入味又劲道。在当时也是难得的佳肴。随付实馍(薄饼、卷饼)图。
光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒
做法,温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香,再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
兔子肉有个名字叫“君子肉”,也就是说它不论跟别的什么肉搭配,就是什么肉的味。
小时候家里常年养兔子,因为兔子的饲料比较好找,而且孩子们也喜欢玩。一般到过年的时候,就会杀兔子吃肉。因为兔子的草腥味比较重,所以需要浸泡至少一晚上,中间换几遍水。
我们这里以前有一个饭店,他家就有一道招牌菜,名字叫做“半只兔子半只鸡”,这道菜属于所有客人去他家必点的菜,而且的确够美味。 所以我觉得兔子肉跟鸡肉搭配最美味!
【主料】兔子半只,小鸡半只
【配料】葱姜蒜,干辣椒,香菇
【调料】盐,料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉,大料一瓣
【做法】
兔子基本都是鸡的香味,但是吃起来肉质特别的细嫩,而且鲜香入味,下饭绝配。
兔子肉的腥味不重,不像羊肉、牛肉等有其特殊浓重的味道,兔肉在我眼里真的是百搭,无论是红烧、爆炒、做焖锅、干煸,都是非常好吃的。但是有两种做法让我觉得兔肉简直是太好吃了,一个是孜然烤兔,一个是清炖兔肉。
老家有一家店,里面卖烤兔,烤到外焦里嫩的兔子蘸着孜然吃,超级好吃过瘾。但是现在在外地,回家次数不是很多,想吃烤兔了就自己在家做,味道也非常棒,下面跟大家分享这道烤兔的做法。
【食材】
兔子 半只
【配料】
孜然、料酒、蒜蓉、葱段、花椒粉、五香粉、酱油、盐、辣椒粉
—— 【开始制作】 ——
1、将半只兔子整个腌制,容器放不开的话就一分为二,将孜然、料酒、蒜蓉、葱段、花椒粉、五香粉、酱油、盐、辣椒粉拌匀后,均匀的抹在兔肉表面,腌制3个小时。
2、腌好的兔子不用洗,直接用锡纸包起来,烤箱提前用220度预热10分钟,用200度烤半个小时。
3、半小时后取出,打开上层的锡纸,用小刷子刷上食用油烤10分钟,再将兔肉取出,在另一面刷油,再烤制10分钟,这样两面都会烤的外焦里嫩了。
4、烤好后再次取出,撒上孜然粉、辣椒粉,再烤15分钟就烤好了。
5、将炒熟的白芝麻、孜然粉、辣椒粉、五香粉,放入一点点盐,将烤好的兔肉蘸着干料吃,特别好吃。
外焦里嫩的孜然烤兔就做好了,非常营养美味又好吃,用手撕着蘸干料吃,超级过瘾。
兔子肉要分为野兔还是家兔,两种兔有明显不同的口感!
先说家兔吧,家兔肉柴且膻味重。所以烹饪方式适合炖,一定要焯水焯干净,中间加入少许白醋,达到去膻的效果。炖最合适的搭配就是萝卜。不过本人建议加一些马蹄和一小段甘蔗,风味会更佳!
家兔也可炒,但不适宜生炒!用大量的姜、蒜、干辣椒压过之后!切小丁,再配姜蒜炒!
野兔…野兔相对来说肉质鲜嫩,骨质酥脆!适合生炒。砍成小丁后。干辣椒,姜,蒜,青蒜苗!
对了,用茶籽油那才叫一个香
制作过程:净锅加入茶籽油,带到7层油温!加入砍口的兔丁。煸炒出水分,再加入姜蒜一起炒香,然后加入生抽,蚝油,辣妹子酱!一起煸炒一会,倒入一瓶啤酒!焖一会儿……水快干的时候加入青蒜苗出锅即可。(图片非本菜品。)
兔肉在别的地方不是很清楚,但是在四川,兔子肉已经被做到了极致,制作方法非常多,凉拌,炒,卤,煲汤,烟熏,干锅,红烧,烤,炸,不管怎么做出来都好吃。
兔子肉由于口味独特,跟其它肉搭配的话,容易把味道遮盖,一般我见得比较多的做法就是单独做兔肉,最多就是搭配辣椒。
一、食材清单
4斤左右小白兔或者小灰兔1只,姜1两,葱3根,料酒适量,青花椒1把,盐适量,干辣椒1两,熟菜籽油1斤,十三香适量,生抽,辣椒粉,花椒粉,鸡精,白糖,香醋,熟白芝麻,香油。
二、制作步骤
第一步:杀兔子,剥皮,去掉内脏,清洗干净备用。(如果不忍心杀兔子,那么在市场购买的时候可以叫老板帮杀好)
第二步:把兔子剖成两半,剁成条,再剁成1CM见方的肉块。(剁小一点腌制的时候比较容易入味)
第三步:把生姜切片,葱切段,放入盆中,倒入料酒,一小把青花椒,盐,抓匀后腌制10分钟后,把姜葱夹出来。
第四步:起锅开大火把铁锅烧热,倒入熟菜籽油,油温升高至6成后,倒入腌制好的兔丁。调小火,炸至外酥里嫩,捞起备用。
第五步:重新起锅开大火,倒入适量油,油温升高以后,下入干辣椒,和一把青花椒,爆香,倒入兔丁翻炒均匀,加入适量清水,不要完全淹没兔丁即可。
第六步:放入适量十三香粉,少许生抽调味。翻动均匀后,调成小火熬煮5分左右,汤汁收紧。
第六步:倒入辣椒粉,花椒粉,鸡精,白糖,香醋,熟白芝麻。淋上少许香油,翻炒均匀后即可起锅。
一道巴适的家常版冷吃兔就做好啦。
不同人不同的口味,如果吃辣椒不厉害的话,可以把辣椒的比例降低。
这个做法非常的简单,完全没有腥味,相当好吃,如果是专门做兔肉吃的话,直接做,比搭配什么都好吃,更加能突出兔肉的美妙滋味。
分享一个红烧兔肉的做法,好吃不油腻,去腥去骚[呲牙]
食材准备:
光兔~半只
香葱~适量
姜块~三块
青蒜~一条
干辣椒~四至六课
八角~少许
十三香~少许
生抽~少许
老抽~少许
盐
冰糖
5小颗
黄酒
做法
1、我这里放了鲜笋和香菇,建议不要放鲜笋,香菇可以放。
2、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
3、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香。
4、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
5、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
6、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
兔子肉与鸡肉猪肉为绝配!因为兔肉太土腥味,加入猪肉鸡肉土腥味大大减少,味道鲜美!
一:将锅内放入适量的清水,将洗净的兔肉,鸡肉,猪肉放入锅中,加入生姜,料酒去腥,大火烧开,将肉捞出放入盆子里备用!将烧开的带杂质的汤倒掉,将锅洗净备用!
二:锅内重新加入清水,将捞出的肉放入锅内。放入葱段,姜片,大蒜。加入花椒大料。八角桂皮香叶等佐料。然后再加入生抽老抽料酒。加入一勺耗油。大火炖15分钟,改小火慢炖60分钟,捞出备用!
三:兔肉鸡肉切块,猪肉切片备用。锅内放油,加入一勺白糖,熬制金黄色。倒入其切好的猪肉翻炒上色,捞出备用。准备彩椒切片,胡萝卜切片,少许泡好的黑木耳备用!
四:在另一个锅内加入食用油,起锅烧油!待锅内油温七成热时加入姜末蒜末倒入生抽,翻炒均匀,倒入切好的猪肉使其炒出香味然后再倒入鸡块,兔肉,大火翻炒,然后加入切好的彩椒,胡萝卜翻炒,再加入木耳,加入一勺老抽,一勺耗油,半勺料酒,鸡精50个粒儿,味精三十个粒儿,加入半勺炖肉的老汤,加入一勺淀粉汁搅拌均匀盛出即可。一道美味可口让人有食欲感的菜就出国了!
这些只是本人家乡的土做法,如果您还有其他做法,欢迎在屏幕下方留言!谢谢大家的支持!