煮熟的鸡蛋不太容易剥壳,但是这和技巧有一定的关系。鸡蛋煮熟之后放在冷水中放一段时间,这样子的鸡蛋壳特别容易剥。可以先将鸡蛋磕一个小缝,然后放在桌面上滚一圈。这样子鸡蛋壳特别容易剥下来,而且没有残留。但是如果手法操作不当的话,那层皮就会粘在鸡蛋上面。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳。
方法:
1、煮熟后放冷水中冷却一会就可以了
2、沸水下锅,五至八分钟,无需冷却,一样分离的干净利索
3、煮鸡蛋之前先用冷水浸泡一会鸡蛋,然后再煮鸡蛋,热胀冷缩,鸡蛋收缩,就和壳分开啦
4、在煮鸡蛋的水中,加入少量烘焙苏打(小苏打):小苏打溶液呈弱碱性有助于蛋壳的分离
5、存放一个星期后的鸡蛋更容易剥开:鸡蛋存放的过程中,鸡蛋中的一部分水分会通过气孔蒸发,从而使得鸡蛋的内部和鸡蛋膜之间产生一段空气(这样就更好剥了)。鸡蛋存放时间越长,PH约高,这样也有助于鸡蛋剥开。
通常大多数的新鲜鸡蛋的大头剥开之后会凹陷的很深,粘连里边的鸡蛋白,而且剥的时候能剥三层。不新鲜的鸡蛋,一般来说煮熟之后很容易剥开,不会粘。而且凹陷不深,鸡蛋黄不是在正中间,但是新鲜的鸡蛋是在中间的。
大家煮鸡蛋之前,可以将鸡蛋轻轻的磕一下有个小裂纹。但不要用力过猛,只是要个小裂纹就好。当然了这个方法不是太好
煮鸡蛋时大家最好这样在水开时不灭火再煮3分钟,然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水了.
鸡蛋煮熟之后迅速的丢到凉水里,这样就会出现热胀冷缩是鸡蛋里边的鸡蛋黄与鸡蛋清与壳分离。
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