做辣椒油，万万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又香又红特入味！ 最近的天气简直越来越热了，热到每天吃饭都吃不下，就像变着法的让自己凉快一点。饮食上也改变了不少，由油腻变为清淡，由荤菜变为素菜。所以夏天很多人都喜欢吃凉菜或者凉面，真的凉快啊。最简单的就是凉拌黄瓜了吧，冰箱里的黄瓜本来就比较凉快，所以夏天凉菜是必不可少的。那拌凉菜的点睛之笔在哪你知道吗？那就是辣椒油，不管是凉菜还是凉面，辣椒油都是灵魂，好吃的辣椒油会增加人们的食欲，会增添我的幸福感，不知道你们呢？
做辣椒油时，不要直接淋热油，加上这一步，辣椒油又红又香！
辣椒油是不需要去外面买的，很多人都会选自自己做辣椒油，因为很简单，但是大部分的人都会遇到同一个问题。是什么呢？就是自己做出来的味道不香，为什么会这样呢？其实这是一种常见的现象，因为刚刚做辣椒油的时候没有经验所以导致了自己做的辣椒油不香也不辣。
要说到吃辣，那最在行的应该就是四川人了，他们的辣椒油也是非常辣的。所以呢，我特地的请教了我的一个四川朋友，让他教我做最正宗的辣椒油，回到家我就试了一下果然不一样呢！我按照他教我的方法一下子做了四罐辣椒油，真是又红又香又辣啊。
他说做辣椒油时要注意一点，那就是不可以直接淋热油，中间需要再加一步，这样做出来的辣椒油才好吃呢！所以我接下来就要把我学到的教给大家了，我真是 美食 的传播者了，快跟我学起来呀！
第一步选择三种辣椒粉或是四种，然后将生姜切成片，大蒜也一样，葱也切开。然后把这些配料一起扔到锅里，加入适量的菜籽油，翻炒出香气。等到葱姜蒜变色就可以捞出来了，然后加入青花椒、干花椒、桂皮、香叶，然后大火爆炒，紧接着闻到香味就可以了，捞出材料留下油在锅里。这个时候锅里就只剩下热油了，开大火将油的温度提高，然后等到油有一点冒烟的时候，拿一个勺先舀起来一勺倒进辣椒粉了搅拌均匀，然后剩下的油晾一会，大概八分热的时候就把剩下的油倒进辣椒粉里，一定要搅拌着倒进去，喜欢的话可以加一些芝麻，味道会更香哦。
这样做的辣椒油又香又红，香味能飘好远好远，配上凉菜或者拌面吃简直太幸福了。我上面提到三种辣椒粉，三种辣椒粉是分别负责香、辣和红的，所以要记得哦！菜籽油很香，所以做辣椒油的时候选择菜籽油是极好的。