导语:蒜苗新吃法,一次做10斤,酸甜可口,开胃脆爽,天天吃都不腻
春节又到了吃蒜苗的季节了,蒜苗又叫蒜苔、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,还有柔嫩的蒜叶也可食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。蒜苗有一定的杀菌作用,多吃蒜苗还可以预防感冒、肠炎等疾病。
蒜苗含有辣素,它的杀菌能力可达到青霉素的1/10可以起到预防流感、防止伤口感染、和驱虫的功效。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消食的作用。从很多方面来看,蒜苗的营养价值要远远高于大蒜,蒜苗的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都是非常高的。并且大蒜苗也含有大蒜素,所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多,炒鸡蛋、炒腊肉、炒猪肉、还有四川人最爱吃的回锅肉也是和蒜苗一起炒的,这些都是日常生活中大家最常见的家常做法。蒜苗在我们这边冬季和春季最为常见,冬季大多都是大棚里生长的,春季都是田地里长得多些。
早上路过菜市场的时候,看老板新进了一大袋蒜苗,上面还有少许泥巴,应该是田地里刚拔出来的,问了一下价格也不贵,10元钱5斤。我一下买了10斤,准备回家做一个好久没吃的腌蒜苗。说起这个腌蒜苗,这个做法还是跟婆婆学的。记得前两年一到冬季的时候婆婆都会腌上几斤,我尝过后才发现特别好吃,难怪老公一直说最喜欢妈妈腌的蒜苗,味道确实让人回味,腌过的蒜苗口感是酸甜可口、开胃脆爽,无论是搭配米饭、白粥、馒头、面条都好吃。下面一起来看看我分享的腌制方法吧!
【腌蒜苗】
食材准备:蒜苗、白糖、盐、
1、首先准备10斤蒜苗,蒜苗头部去除后清洗干净,然后把叶子部位剪掉,蒜苗叶不要丢掉,留下来可以炒菜、做汤、或做凉拌菜都很美味。
2、蒜头剪好后就是这个样子,把它平摊在案板或者是箩筐里,放在有阳光的地方晾晒,把蒜苗上的水分全部晾干。
3、蒜苗晾干后把它切成2厘米左右的段放入一个大盆中。接下来加调料,腌10斤蒜苗加入150克盐、300克白糖,白糖可以多放一些,根据自己的口味,喜欢甜一些可以多放,不喜欢就少放一点。
4、戴上一次性手套抓拌均匀后腌制12个小时,这一步的目的是能够有效去除蒜苗的辛辣味。12个小时后蒜苗会腌出很多的水分,腌出的这个水分不要倒掉,要把它留下来。
5、最后再准备一个无水无油的容器,放进容器后,再加入20毫升白酒封一下口,最后再把瓶口封紧。
6、蒜苗腌制10天左右就可以吃了,放在阴凉通风的地方来保存,室内的温度最好是低于15度左右。夏天天气比较热,可以放入冰箱来冷藏。