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Kelly听说「红藜」很营养，吃了很健康，而且最近好像很红很多人吃，她很疑惑到底什么是红藜，她想知道，红藜真的这么好吗？又听说不便宜，有其他的谷类可以取代吗？
大甲李综合医院营养室主任刘纯君表示，现在要找出像红藜的营养组成这么好的还真的不多见，所以选择买红藜，确实不用担心是被健康食物宣传所迷惑！
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她表示，全球藜科植物共有一千五百种左右，台湾是林务局在民国九十五年起委托专业团队研究，比对美国、英国、印度等国家的标本馆模式标本后，把台湾红藜正名为「台湾藜」，为台湾特有种之一， 台湾的藜种保存最多的是原住民的排湾及鲁凯族，排湾族依藜的花穗颜色，细分为黄色、红色、深橙色的花穗品系 ，由于红藜颜色鲜艳又有高营养价值，所以有「谷类的红宝石」之称。
台湾红藜每年的三月到七月都是生产期，它含有五十％的淀粉，蛋白质含量达到十四％，比米面来得高，所以含有丰富必须胺基酸，例如离胺酸、缬胺酸等，刘纯君说，所以 如果在米饭中添加红藜，可以弥补米中必须胺基酸不足的状况，对于较容易缺乏胺基酸的素食者尤其非常适合。
红藜的好处还有极高的膳食纤维，比起被认为膳食纤维很高的燕麦片高出二点七倍，无论是调节饮食或是增加饱足感的效果非常好，而且红藜还含有很丰富的钙、磷、铁、钠、锌、镁及钾等矿物元素，尤其它所含的钾是香蕉的十二倍，镁含量也是燕麦的二点三倍，锌的含量也是燕麦的十倍，还含有被认为具有防癌作用的硒和锗。
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过去为了补充锗元素，大家都要吃例如灵芝等营养补给品，但是红藜就含有这么多丰富的矿物元素，刘纯君说，红藜还真的可以说是「全方位营养」的良好来源。
不过红藜最有名的机能成份还是因为它的红色，它的颜色营养成份是以多酚类和甜菜色素为主，甜菜色素具有强大的抗氧化作用，一般多来自甜菜根为主，但是红藜的鲜丽红色来源就是含有极为丰富的甜菜色素，而且红藜的多酚类可以维持血管的弹性，还有抗过敏的作用。
刘纯君说，红藜的丰富胺基酸适合素食者摄食，膳食纤维能增加饱足感很适合减重者、适合需要调节血糖的民众，以及想要避免便秘的民众食用，不过也因为它含有很丰富的膳食纤维，所以如果消化能力比较差的人可能会容易胀气，有肠胃溃疡的人可能也不适合，而它含有多种矿物成份，对于肾功能不佳的患者也不适合。
红藜价格比较贵，其实只要和各种谷类、粗粮一起混合搭配煮成杂粮饭、十谷饭，刘纯君说，或是在做面包的时候像加一些粗麦一样加到面包里面，也是很美味营养的红藜面包，或是做成点心的红藜米香、红藜脆饼、红藜饭团等，做成特色食物。
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和米饭同煮的时候，米和红藜的比例为四比一，洗的时候会发现有泡沫，这是因为红藜籽实体外有一层皂素，洗过就没有关系了，洗的时候可以先等红藜下沈后再把水倒掉，水量依照一般煮饭即可。