糯米粉是用糯米制成的米粉,糯米粉还有一个名字是糯米面,将糯米研制成粉末状,然后再进行一道道复杂的程序,糯米粉加水可以凝固。糯米含有很多的营养物质,对身体有很多好处,营养丰富。其粘性较强,适合做汤圆、糍粑等粘软香甜的美食糕点。
而玉米淀粉是用玉米制成的粉末,其颜色会比糯米粉偏淡黄色一些,适合勾芡使用,具有一定的粘性,不过其吸湿性和粘性不如糯米粉强,替代使用虽然无毒可食,但做出来的成品效果会不如糯米粉软糯好吃。不过全部用糯米粉也不好,会发生太黏的现象,大家最好是多下手做,才能做来更好吃的。
仅在紧急情况下替代使用,日常做美食规定用什么粉最好就用什么粉,不要随意更换为好。除了玉米淀粉以外,没有糯米粉的情况下,还可以用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等具有一定的粘性材料紧急代替。他们都是不错的选择,做出来的口味也不会相差太大,而且它们都具有不错的粘性,可以增加吃的口感,也含有粘性。