第1个回答 2024-04-13
蒸馒头其实很简单，先把酵母粉用温水化开，家庭蒸馒头和面一般用一小袋酵母粉就可以。和水充分溶解。
然后倒入适量面粉，揉成面团，等发酵到两倍大。
然后分成小面团，揉成馒头状，等待二次醒发，就可以上锅蒸馍馍了，
做馒头时剩下的面团，任其发酵。由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为酵母用。
把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的
一、参考配方
面粉：10公斤
馒头泡打粉：50克
酵母：100克
水：4.2公斤
二、机制馒头泡打粉的使用技术简介
1、机制馒头泡打粉参考用量
机制馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用机制馒头泡打粉50克。
2、酵母的参考用量
机制馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。
3、机制馒头选用面粉
机制馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的馒头不饱满。机制馒头建议选用中筋面粉。
4、机制馒头和面的用水量
使用机制馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.2公斤。相对于手工馒头，机制馒头的加水量要少一些。
说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。
5、机制馒头和面
酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。
6、机制馒头和面
和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。
7、机器馒头成型、醒发
将和好的面团放到成型机上，制成大小相同的馒头生坯；静置醒发，一般需要40分钟左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快馒头生坯的醒发速度。判断标准：醒发好的馒头坯比原来的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。
9、机制馒头蒸制
将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
先和面，首先把面放到盆子里，在放适量的盐，在放适量的鸡蛋，在放适量的发酵母，在放适量的水，然后和面，和好后盖上保鲜膜，醒一个小时，面就发好了就可以想做馒头或是包子了，或做发面饼了都可以了，面毕需和好在发面才能经过发酵才能起蜂窝的，这时候想做自己喜欢的美食了。
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