1、畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
2、水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
3、菜蔬类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
4、干货类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。野味类：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
1、畜肉类
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、蔬菜类
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
3、菌菇类
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
4、主食类
如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
吃火锅最好先涮土豆和红薯。因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。
另一方面，先吃淀粉类食物还可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
配菜大全
配料（药材）：党参，枸杞子，红枣，莲子，腐竹，生姜。
畜禽肉类：羊肉、牛肉、猪肉 鸡肉、鸭肉、鸡翅等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、木耳、银耳、葱、空心菜等。
扩展内容：
下列配菜不宜同时食用：
牛肉+栗子：引起呕吐
牛肉+盐菜：会中毒
牛肉+鲶鱼：会中毒
牛肉+田螺：会中毒
羊肉+田螺：腹胀
狗肉+绿豆：会中毒
狗肉+黄鳝：会中毒
狗肉+葱;会中毒
兔肉+芹菜：脱发
兔肉+青姜：会中毒
兔肉+红萝卜：会中毒
鸡肉+芹菜：伤元气
鹅肉+鸡蛋：伤元气
甲鱼+苋菜：会中毒
黑鱼+茄子：肚子疼
鲤鱼+猪肉：会中毒
鲤鱼+辣椒：成痔疾
鲤鱼+芹菜：患痢疾
鲤鱼+黄瓜：成胎毒
鳗鱼+桔子：会中毒
鱆鱼+螺肉：会中毒
牛奶+醋：患痢疾
牛奶+菠菜：患痢疾
海带+猪血：便秘
虾类+维生素C：相当于砒霜
鳖+芹菜：剧毒
田螺+木耳：会中毒
田螺+玉米：会中毒
萝卜+木耳：导致皮炎
马铃薯+香蕉：面部生斑
芋头+香蕉：引起腹涨,中毒
花生+黄瓜：会伤身
热酒+红柿：会中毒
1、毛肚：有千层肚、鲜毛肚。
2、嫩肉片：嫩且入味。
3、鹅肠：相比鸭肠，鹅肠的口感更厚实。而且好的鹅肠不会缩水，会越煮越宽大。
4、老肉片：点了嫩肉片就少不了老肉片，烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头。
5、牛肝：牛肝一般都会处理得比较薄，再加上加了蛋清搅拌，让牛肝的口感变得更嫩。
6、卤肥肠：卤过之后肥肠原本的腥味被压住了大部分，加上底料汁的香味。
7、酥肉：金黄酥脆的外皮+肉香四溢的内里。
8、卤猪蹄：卤制的猪蹄要比平时的猪蹄更有味，煮好后Q弹软糯，麻辣入味。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
畜肉：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、 肝心、肝蹄筋等。
禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。
海鲜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
健康火锅一定要选择安全健康的配菜，还要合理的进行搭配，例如多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。也可以适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。所以火锅配菜的选择至关重要！