第2个回答 2015-07-20
致癌物 确存 氮自界广泛存元素植物必须要氮肥植物吸收环境氮通复杂化反应终合氨基酸程硝酸盐避免步植物体内些原酶部硝酸盐原亚硝酸盐 所所植物都含硝酸盐亚硝酸盐现科研究结般认硝酸盐本身毒亚硝酸盐量进入体能导致高铁血红蛋白症血液失携带氧能力现缺氧症状严重能危及命情况蔬菜些硝酸盐亚硝酸盐含量距离危害体剂量相差距 隔夜菜 与夜关 食品科角度说菜品隔隔夜问题所问题实质做菜保存程发蔬菜硝酸盐转化亚硝酸盐转化程由蔬菜本原酶实现菜加热煮熟程些酶失性条路截断另种途径细菌本蔬菜煮熟其细菌杀差吃程筷些细菌进入剩菜;保存程能些空气细菌进入熟蔬菜更适合细菌程硝酸盐能转化亚硝酸盐程跟隔隔夜关跟保存条件关 所述蔬菜亚硝酸盐产原料蔬菜硝酸盐转化条件主要细菌隔夜间短问题减少亚硝酸盐产管齐首先减少蔬菜尤其绿叶蔬菜保存间增加买菜频率其需要保存蔬菜洗净包减少携带细菌做没吃完蔬菜封保存冰箱总说吃角度说隔夜菜确实比较差;营养角度说加热确实定影响;安全性角度说加热并没问题(科松鼠)