第1个回答 2015-11-23
3380元学习1.5个月的粤菜，具体学习：
1、炒粉：干炒牛河、马来炒贵刁、星州炒米 雕花：月秀花、训练菜式一款
2、炒面：鼓油皇炒面、冬菇肉丝烧伊面、湿炒面法 雕花：白兰花、训练菜式一款
3、炒饭：咸鱼鸡粒炒饭、海鲜炒饭、什锦炒饭、西炒饭 雕花：宫保皇后、训练菜式一款
4、菜式总结 雕花：宝塔、训练菜式一款
5、平蒸法：咸蛋蒸肉饼、蒸蒜香骨、金针云耳荷叶蒸鸡 雕花：温习宝塔、训练菜式一款
6、金沙海皇竹笙卷、满载而归、江南百花鸡 雕花：鲤鱼、训练菜式一款
7、排蒸法：麒麟生鱼、起生鱼、京华玉树鸡 雕花：温习鲤鱼、训练菜式一款
8、扣蒸法：香芋南乳扣肉、火腿扣瓜脯 炉具的使用、保养、点火、训练菜式一款
9、菜式总结 调味的正确方法、训练菜式一款
10、生炒法：起全鸽、炒乳鸽松、串烧牛柳 油温的介绍：低、中、高温、训练菜式一款
11、清炒：金果百花鸡、富贵牡丹虾、竹笙衬扇影 抛锅：方法、站姿、训练菜式一款
12、拉油炒：韭黄银牙炒鸡丝、银丝OK鸡丁、锦绣珍菌炒和牛 抛锅：抛锅练习、训练菜式一款
13、软炒法；四宝炒牛奶、芙蓉海鲜盏、韭黄炒滑蛋 搪锅方法、站姿、训练菜式一款
14、菜式总结 搪锅：搪锅练习、训练菜式一款
15、油泡：油泡双花、油爆虾球、油爆肾球 复习搪锅：倒水、倒油方法、训练菜式一款
16、料扒：鱼丝扒豆苗、四宝扒菜胆、碧绿花枝片 刀工：磨刀、持刀方法、训练菜式一款
17、油浸：葱油翡翠龙脷、油浸生鱼、油浸鱼腩 刀工：滚刀练习、抛锅练习、训练菜式一款
18、菜式总结 刀工：直刀练、抛锅练习、训练菜式一款
19、生焖法：泰式咖喱鸡、咖喱蟹、棋子瓜焖田鸡、咖喱胆的制作 刀工：直刀、切三丝复习、训练菜式一款
20、炸焖法：砂锅鱼头煲、香芋焖鸭、鱼香茄子、红烧酱的制作 刀工：片刀练习、抛锅练习、训练菜式一款
21、菜式总结 刀工：片刀复习（三片）、训练菜式一款
22、酥炸法：古法咕噜肉、西杏春花卷、金沙虾球 刀工：斜刀练习（十字笋）、训练菜式一款
23、脆炸法：红烧乳鸽、脆皮鸡、东瀛脆皮肠 刀工：跳刀练习、搪锅练习、训练菜式一款
24、脆浆炸：香脆九肚鱼、脆炸牛奶、脆炸瓜果 刀工：鱼网切法、搪锅练习、训练菜式一款
25、吉列炸法：吉列龙利卷、山竹海鲜卷、吉列沙律海鲜卷 刀工：同心结切法、训练菜式一款
26、生炸法：蒜香骨、生炸鸡中翅、生炸乳鸽 刀工：锯尺花练习、改法、训练菜式一款
27、菜式总结 刀工：蝴蝶、鹰、搪锅练习、训练菜式一款
28、软煎：香柠煎软鸭、起全鸭、黑椒牛肉饼 刀工：兔、秋叶、搪锅练习、训练菜式一款
29、香煎杂粮鱼饼、鲜柠猪扒、香麻鱼饼 刀工：青瓜改花、摆盘、训练菜式
30、蛋煎法：鲜虾煎蛋角、凉瓜煎蛋、香煎鲈鱼 刀工：西红柿、寿桃、摆盘、训练菜式一款
31、菜式总结
32、煀法：瓦罉煀水鱼、花菇煀鳝段
33、焗：正式盐焗鸡、花雕焗乳鸽、香柠焗肋骨