第1个回答 2020-10-20
说到海鲜其实大家都不会陌生，因为海鲜作为我们生活中的一款主要食材，不管是在日常饮食中还是在招待亲朋好友的时候，海鲜都是必不可少的。特别是在过年过节的时候，许多朋友都喜欢买上大量的海鲜，因为海鲜的制作方法一般都比较简单，清蒸或者是水煮就可以搞定，只需要再搭配上一些美味的酱汁就可以，所以在人多的时候买上一些海鲜，直接制作一顿海鲜大餐来招呼朋友，既能够拿得出手，又方便简单。今天就教大家一份海鲜的创意吃法，在传统的清蒸上加入了一些创新，这款海鲜叫“蒜香吮指海鲜大咖”。学会这份海鲜大餐的制作，招待朋友就不用担心手忙脚乱了！
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这份“蒜香吮指海鲜大咖”当中用到的食材非常丰富，所以制作好一份，可以相当于半桌子的菜，制作起来也非常省事。我这里用到的食材分别有鲍鱼两个、，鲜虾半斤、蛏子半斤、花蛤半斤、花螺半斤、八爪鱼四五个、粉丝、金针菇、大蒜、食用油、生抽、白糖、食用盐、清水、鸡精、小尖椒、生姜、小葱。这款海鲜大餐的制作方法虽然很简单，但是用到的食材比较丰富，所以处理食材的步骤也会略为繁琐一些。
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首先将食材分开，一步步来处理，鲍鱼的处理过程较为复杂，需要用到一把小刷子，将鲍鱼的里里外外都刷洗干净，然后用一把小刀沿着鲍鱼壳和鲍鱼肉的相连处将其切开，将里面的内脏以及一些多余的杂质都去除，最后将其冲洗干净即可；鲜虾的处理方式则比较特别，一般是将虾线取出，保留一颗颗完整的鲜虾不用去掉虾壳，这样虾壳当中的营养也会随着蒸煮的过程渗透到食材当中。
接着就需要把花蛤和花螺以及蛏子都一并放进清水中浸泡，加入少许的食用盐，浸泡是为了让这些食材吐出泥沙，然后再多淘洗几次，直到清水不再变得浑浊，就代表已经清洗的差不多了。然后就可以把八爪鱼处理干净，将八爪鱼身上的一层薄膜和其中的杂质都去掉即可。这时候海鲜的部分已经处理的差不多了。
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把粉丝放进冷水中浸泡3~5分钟左右，把金针菇清洗干净备用。这时候可以准备一个大蒸盘，先将浸泡松散的粉丝沥干水分铺在蒸盘的底部，然后再将金针菇均匀的铺在粉丝上面先将这两款食材摆入盘中备用。另外将大蒜拍碎切成蒜末，把小尖椒也切成碎末，生姜切成姜丝。这时候就可以把处理好的鲜虾放进容器中，加入适量的姜丝，一勺生抽，一勺蚝油，少许食用盐和白糖，将其搅拌腌制片刻。
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然后准备一锅清水，加入适量的生姜片、葱结、一勺料酒煮沸，把贝壳类的海鲜倒进清水锅中进行焯水，当看到贝壳类的海鲜都开壳的时候，就可以将其快速捞出来备用。这时候就可以来制作一个酱汁，起锅加入适量的食用油，把蒜粒倒进食用油当中煸炒，让食用油包裹住蒜粒，将其炸制成金黄色。
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然后加入适量的小尖椒碎翻炒片刻，再加入生抽、白糖、食用盐、鸡精进行调味，同时加入半碗清水，将其煮沸后转小火，将酱汁熬制的稍微浓稠一些。最后转大火收汁，这样一份搭配海鲜专用的酱汁就制作好了。最后将清洗好的海鲜均匀的铺在金针菇上面，然后淋上刚刚熬好的酱汁，最后放进蒸锅内，用大火蒸制20分钟，直到海鲜通通蒸熟的时候，这样一份“蒜香吮指海鲜大咖”就制作完成了。
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在制作这份“蒜香吮指海鲜大咖”的过程中，海鲜可以根据个人喜好来准备，我这里用到的也是自己喜欢的食材。在处理贝壳类海鲜的时候，注意一定要用盐水将其提前浸泡，这样才可以把泥沙处理的更干净一些。焯水的过程中也要注意，焯水的时间太久，会导致肉质变老，这样吃起来就没有那么鲜嫩了。同时，最后制作的香蒜汁，将它熬制好是十分关键的，能够在很大程度上提升这海鲜的口感，所以在熬制香蒜汁的时候也要稍微花费一些心思。只要将食材都按照步骤处理好，相信大家都可以制作出这份海鲜大餐，感兴趣的朋友们就尝试制作起来吧！