打卤面的卤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸡蛋1个，干香菇5朵，黑木耳5朵，黄花菜20g

辅料：切面适量，酱油3汤匙，水淀粉小半碗，盐1/4茶匙，鸡精适量，葱花适量，大料1个

步骤：

1、黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

2、 泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

3、锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

4、 锅里放足量水，再调入酱油和盐。

5、 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

Answer 2

　　原料：

　　面条（原料和过程都省略）。

　　臊子材料：

　　瘦肉、鸡蛋、木耳。

　　配料：

　　大蒜。

　　佐料：

　　生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。

　　做法：

　　1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分；

　　2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可）；

　　3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水（2份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）；

　　4、洗净锅，加入3碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）；

　　5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）；

　　6、大蒜洗净，切成小段；

　　7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开
　　8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟；
　　、倒入胡椒，香油调味；

　　10、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）；

　　11、根据个人喜好，添加臊子。
　　京味打卤面
　　制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
　　（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
　　（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
　　（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
　　（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成