第1个回答 2020-04-06
脆皮乳鸽。这个主要是第一遍过油炸的时候掌握火候。炸到金黄色就可以出。然后准备一些酱油料酒，醋，别涂抹腌制。然后再煮。这种制作的脆皮乳鸽十分的鲜美。
第2个回答 2020-04-06
需要的香料及调料很多： 桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（325克），葱花（165克），姜（80克），白酱油（80克），鸡汤（2500克），精盐（80克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（4克）。
一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
第3个回答 2020-04-06
脆皮乳鸽做法：鸽子冷水下锅，放姜片、料酒煮5分钟，捞出过凉水，冲凉水至完全冷却，碗中加入200克卤汁、1千克水拌匀，砂锅中放入葱、姜片、鸽子、卤水盖盖大火煮开，转小火煮15分钟，浸泡2小时，捞出鸽子晾干卤汁，碗中倒入2勺蜂蜜、半勺柠檬汁调开，均匀
第4个回答 2020-04-06
乳鸽本身就是很小的，很嫩的，所以说要想做脆皮乳鸽不需要下太大的火猴的，只要脆爽就可以了
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺地不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法
乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型较小，但胸脯肉饱满肥厚，每只净重300-350克，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点
需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。
将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺地不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法
乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型较小，但胸脯肉饱满肥厚，每只净重300-350克，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点
需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。
将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长
第5个回答 2020-04-06
1.准备原材料：乳鸽（杀好洗净）、香葱生姜大蒜水、料酒、孜然粉、盐、生抽，蜂蜜。2.腌制乳鸽：倒生抽、料酒盐和香葱生姜大蒜水抹匀揉搓5分钟，在放置20分钟，用锡纸包裹起来。3.放烤箱烤15分钟。4、取出在乳鸽上刷上蜂蜜，撒上孜然粉，在烤5分钟，即可
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