第1个回答 2023-08-02
本期导读：凉菜拌菜时具体要加那些调料？拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作。所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法。第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道熟食店里万能凉拌油去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法秘制凉拌油准备食材：色拉油3000克。葱，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香叶10片，桂皮10克。小茴香5克，芝麻100克，二荆条辣椒粉500克（粗）——【
第2个回答 2023-08-02
捞汁，大众口味就是酸甜微辣。海鲜酱油，白醋，香醋拦芦手，苹果醋，辣鲜露，白糖，美极鲜，味精搅拌均匀即可。如果海鲜捞汁里边加入芥末膏调均匀即可。捞汁，大众口味酸甜苦辣。味极鲜酱油.白醋.苹果醋.白糖.香油.鸡汁.味精搅拌均匀即可。海鲜捞汁加入芥末油即可。绍兴花雕酒2500克、家乐麻辣鲜露300克、家乐辣鲜露250克、美极鲜味汁250克、白糖150克、寿司简嫌酱油200克、香油200克、大蒜剁末200克、嫩姜粒150克、鲜小米椒150克、小葱末100克、香菜杆末100克、青芥辣20克、柠檬片5片、放一起搅匀放冰箱冷藏。捞汁去哗弯超市买就好了方便味道稳定自己调很麻烦味型也不好把握备一个大碗把涝汁泰椒圈（或各种辣椒圈）香菜洋葱放进去酸甜可以根据个人口味再调和下（醋糖）泡十五到三十分钟（最好放在冰箱里或加点冰块吃起来特带劲儿）其它任何蔬菜切一大碗（金针菇魔芋粉大拉皮个人认为是涝汁菜的三大担当不可缺）
第3个回答 2023-08-02
捞拌汁的做法用料：生抽210克、米醋90克、味精2克、白糖80克、水适量、耗油14克、辣椒最好是新鲜的适量、香油适量1、把辣椒切歼没成小段，不能吃辣的可以不放，鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。2、然后把准备好的菜放入大碗里面待用，建议在大一点的碗磨改判。3、开始准备捞汁，另找一个容器，加入生抽在里面。4、然后在盆子里加入90g米醋和2g味精。5、再加入糖，用平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。6、加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。7、然后加入耗油和香油，再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。8、做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白瞎改开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。