淄博市虾子羊肉粉在哪 ？

Question

如题所述

Answer 1

第一次吃这个平常只是路过这家门面看起来很不怎么样灯光不好 总不能让人打起精神来的样子和一个遵义的MM去吃的吃之前就打听 这个粉好吃么？MM说她在遵义吃到正宗的 味道真的不错然后我们来这家吃MM说 总体感觉一般 不如他们那边的好当然了 毕竟本地的才是正宗的嘛汤看起来红红的 但是不辣 色香味都蛮好 我放了一些醋 有三种粉选择 酸粉 细粉 宽粉我选的宽粉 MM选的细粉明显是我选择错误 因为宽粉吃起来有点小硬还是她的细粉好吃吃完想喝汤的 不过看起来很油 就没有喝汤的味道蛮好的制作原料
原料：精米粉125克、带皮熟羊肉30克、熟羊杂20克、羊肉原汤100克、猪羊混合油20克、酱油8克、精盐5克、煳辣椒面20克、胡椒粉2克、花椒面3克、葱花4克、芫荽6克。
制作方法
1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。