做广式腊肠10斤肉需要提前准备好的材料包括猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。 每个人口味轻重不同,腌制香肠最起码要保证香肠不变质,所以放多少盐要明白,十斤香肠放盐不能少于100克,但也不要超过150克。别的配料放多放少就无所谓啦。
晒香肠,做好的香肠不要立即晒,放盆中表面撒少许盐腌制两三天,在此过程中每天早晚给香肠翻身,每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次,让香肠晒得更均匀。
香肠吃法很多,可蒸、可煮、可炒。为了保持香肠独特的“香”的风味,蒸着吃的口感最好,煮着吃或炒着吃,会损失其特有的香味。香肠炒着吃时,不适合直接下锅炒,因为成品香肠经过腌制和晾晒后,变得又咸又硬,建议蒸一下再搭配其他菜炒着吃,口感会更佳。
腊肠的出品率在60%左右,灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克,广式腊肠是不加酱油的,它的红色来自亚硝酸钠,10斤肉加入0.6克,白酒以高度的曲酒比较好(50度以上)北方做腊肠加酱油,10斤腊肠加150克即可。