第1个回答 2020-03-21
首先要洗好鱼,我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀,放上葱、姜、醋腌制几十分钟;
五香粉(或者十三香)
1.
小火,放少许油,放大料、葱段,煸炒出香味;放糖,数量根据自己喜好;
加豆瓣酱,煸炒少许
沿锅沿浇入料酒,
2.
沸腾后放入鱼;加骨头汤/温水,用量以漫过鱼为好,加几滴醋;
3.
大火至汤开,改小火炖,五分钟后加姜片,去其腥味;
4.
一刻钟后,汤汁渐浓,期间可晃一晃锅,使鱼不致沾锅;
改旺火收汁,汤浓稠如蜜时大功告成。
注意的地方:
按照这个步骤做,要记清每一步都放什么,我就是放一种就忘了下面放什么,然后跑到电脑前再看,,脑子不好用列。
千万注意豆瓣酱的用量,用多了会很咸哦,我放的豆瓣酱有点多,最后的黄花鱼都成了黑黑的,好难看啊,而且有点咸了,不过豆瓣酱真是香啊!
姜片的多少要看情况而定,如果还有腥味,就再加点,我就是那么做的