第1个回答 2022-06-05
难忘“河南片儿”
文 /周芬芳
多年来，脑海中时常闪现一个粉红的洋瓷小碗，碗里漂着碧绿的青菜、葱花，夹杂着黄而黑的红薯面片儿，冒着腾腾热气，母亲在里面滴了香油，一股淡淡的、甜甜的香味……是我小时候常吃的“河南片儿”。
它是计划经济时期的特殊产物，当时粮食不够吃，老家人多亏有它来度春荒。这种纯红薯制品，几十年后再也没有出现过。虽然不是什么珍馐佳肴，更不是山珍海味，甚至不同于一般理念里百姓餐桌上的食物，但我却常常想念。只记得自土地包产到户后，就再也没吃过了。我常常想，还有谁记得它呢？还有没有人会做呢？
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我们这代人，只要是家在秦巴山地农村的，对红薯总怀有一份别样情愫：童年时代，实行计划经济，连年天灾人祸，物资匮乏，食不果腹，幸亏有红薯得以续命；少年时代，土地联产承包到户，虽然不再顿顿饭都由红薯唱主角，但是作为产量很高，特别是人畜还能共享的农作物，才摆脱饥饿的农人，依然对它有着极高的种植热情。小小少年们不得不和大人一起栽红薯秧，翻红薯藤，挖红薯，窖红薯，晒红薯干，磨红薯粉，特别是冬天里，天天还得在河里洗红薯，天不亮就要起来蒸红薯喂猪……
斗转星移，日新月异，四五十年光阴恍如白驹过隙。如今的饭桌上，天上飞的、水里游的、地上跑的，只有想不到的，少有吃不到的。餐厅里，偶尔被端上桌的，是几只甜软的红心或紫心小薯，衬着镂空花纹的白棉纸，躺在编织精美的藤萝餐盘中，十分抢眼。
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红薯做主食的日子远去了，现在红薯多用来喂牲畜以及进行精加工，尤其加工成红薯粉条更是本地特色产业。这不，曾上榜央视的十堰地方美食“郧阳三合汤”，就是以牛骨老汤烫煮红薯粉条为主，再佐以卤牛肉片和猴头蒸饺组合而成。偶尔我会想，如果把长岭薯业的红薯渣晒干，制粉，做成“河南片儿”，说不定也是一道很受欢迎的地方美食呢。
春节前几天，好友从乡下老家祭祖回来后，送给我一袋红薯。她说，这红薯煮熟了十分甜软，特别好吃。特意向亲戚要来给我，过年吃个稀奇呗。来自他人的关爱、惦记总是让人感动。
雨水过后，天气日渐暖和，朋友送我的红薯还没来得及吃完，便开始腐烂，看着甚觉可惜，忽然又想起“河南片儿”。
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我记事的时候农村还是大集体经济，老家的山上、地坎边挖有很多红薯窖用来保存种薯，那时候，保鲜几率全凭薯窖选址好坏，听天由命。麦收之前，开始育秧，出窖的红薯烂的非常多，成堆码放，数量十分惊人，那些都是大家的血汗和来年的希望啊！集体择出完好种薯后，烂红薯舍不得全部丢掉，让社员们将稍微好一点的削去烂疤（削不干净处会变黑，煮熟了也会特别苦），还有那些发酵了的红薯（内里整个稀软变白，裹着一张完整薄薄的红薯皮，没有苦味）择出来，分给每家每户。是的，没有人想过“能不能吃？会不会有毒？”因为每天紧勒着裤腰带干活儿，上有面黄肌瘦的老人，下有一群嗷嗷待哺的小儿，唯恐自家少分了。
老屋都是黄土墙青石板房顶，石板又大又结实，在上面晒红薯干，发酵红薯，和红薯渣(过滤红薯淀粉后的渣)，干净又利水。还可防鸡啄狗刨以及偷窃，晚上不用收，直到晒干能捣碎成面，再收贮起来。
发酵红薯、红薯渣不同于红薯干，可以直接下锅煮，必须再加工。我家门前稻场左边，有一副直径约二尺多、高一尺多的大石磨。邻里人家及母亲，常用石磨将晒干的薯片、薯渣、发酵红薯混合磨成粉(加红薯干是为了增加营养，改变口感)。食用的时候，用热水和成团，压成一指多厚，二寸多宽的面饼。待水烧开，把砧板架在灶台锅沿儿上，直接一刀一刀切成薄片，飞至沸腾的锅里，再佐以葱姜油盐青菜苔，这便是“河南片儿”最常规的吃法。
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“河南片儿”是否出自河南？不得而知。依稀记得小时候听大人说，做法是从邻省河南传过来的。那些年河南也连年遭受严重自然灾害，稻、麦无收，唯有红薯耐旱、耐湿，平原、山地皆可种植，且含糖高，全株没有一点儿糟蹋，最主要是产量高。但是，最大的缺点是，不易存储，易腐烂。随之，“河南片儿”就诞生了，只有它可以在关键时候把红薯的保命作用发挥到极致。劳动人民的生存智慧着实让人叹服。至于“河南片儿”到底是不是与河南有关，无关紧要。
那时每年冬春农闲时，几个生产队的人都会一起搞农田水利基本建设大汇战，修梯田，砌渠沟，昼夜不停歇。父亲在外地工作，母亲和姐姐们晚上上工去了，我喜欢坐在稻场边，看着远处山坡上灯火通明的工地。那里的大探照灯把半边山照得亮如白昼，黑暗中的光与影，是神奇与绚烂的所在。那里人声鼎沸，热火朝天，也是我的牵挂所在。
有时候白天，我也会前后脚跟上母亲和姐姐去工地玩。最喜欢看哥哥、姐姐们在工地上拉“旱船”。旱船并不是船，那是修梯田运石头的工具。一块厚木板，四角拴着粗长的湿麻绳。人们从坡地高处往低处挖了多条两三尺宽沟槽，填上适量黄土，浇上水，形成湿滑的黄泥面，年轻的姑娘和小伙子们，牵拉着码满大石头的旱船，顺着黄泥沟飞快朝山下跑，快到地儿了齐松手，“轰隆”一声巨响，旱船停下来。半空中，尘土飞扬，那场面是如此惊心动魄。
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算起来，当时与二姐差不多大的一帮女子，也不过十七至二十来岁，拉起“旱船”来竟如此豪勇，丝毫不逊男儿。工地离家远，歇晌时，每家一人回去做饭、喂牲畜。每家送来的饭食都差不多，以“河南片儿”居多。母亲一个人忙不过来时，遣我给工地干活的姐姐送饭，一碗饭，主食、油、盐、菜、汤都有了。出门时，母亲千嘱咐万嘱咐，莫贪玩，看到路哦，别洒了。她哪儿知道，等我把饭提溜到姐姐手上时，汤基本上都所剩无几。
小时候特喜欢粘着二姐，跟她在一起，不想走了，她就会背着我，也不恼。吃饭时，也挤在她的凳边。我舍不得把喜欢的东西一下子吃掉。每当我把“河南片儿”扒拉在一边的时候，二姐就会逗我，你不喜欢吃啊，给我吃，连忙一筷子夹走。在我急得大哭踢脚时，立马又给我还回来。
想起“河南片儿”，就特别想念二姐。二姐很不幸，八三年生孩子时，因一些人观念落后、愚昧无知意外离世，连一天舒心日子都没过过，如今这盛世，她要是还活着该有多好……
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作者简介：周芬芳 十堰市郧阳区作协会员，爱好文学及写作，作品以散文为主，兼以小说、诗歌。热爱生活，记录生活。