谈起面点，东北人是最有发言权的，由于绝大部分的东北人多以面点为主导，几乎天天会吃上一顿鲜面条。并且在北方，鲜面条的类型也比较丰富，比如最生活中的捞面条，汤面条，酱面条，不同类型的作法，不一样的美味。在其中，河南的羊肉烩面和安徽的表面，在各地都是有顶呱呱的知名度。但是，吃了这几种鲜面条得人，大多会传出这样一个问题，他们有什么区别？觉得味儿和做法都是一样的。可那样的话千万不要让这俩地区的人听见，她们一听就觉得你是外省人，不明白。河南羊肉烩面VS安徽表面，都说自己美味，大家觉得哪一个更胜一筹？
最先大家来说一下河南羊肉烩面，羊肉烩面看上去是普通宽面条，但它跟陕西饸饹面、安徽板面的做法有很大的不同，河南羊肉烩面主要是以高品质高筋粉为主要原料，揉面时放盐给油，提升面筋性与光洁水平，并且醒发是很重要的流程。揉面时强度要中等，搓揉至表面光洁，弹力越高越好，随后揉成小条，涂油经过长时间的醒面，让面块越来越光洁富有弹性，不粘手，不粘砧板。
面在入锅以前无需刀割，反而是双手拉申，再像牛肉拉面一样去甩鲜面条，鲜面条抻至薄厚一致，宽度一致，放入滚烫的热水中煮，煮开以后配上浓醇大骨汤，再搭配上牛肉，葱段，香莱，豆油皮，豆芽，海带丝等火锅配菜。而大骨汤要用牛肉、羊骨头割开，外露里边的脊髓，再加上香辛料熬上六七个钟头，熬至汁水浓白是最佳。那样的一碗羊肉烩面，水面筋道、汤美味，浓醇好吃，滋补养生又营养成分。
下面我们说一下安徽表面，这类鲜面条始于安徽阜阳市太和县，以前是一种非常有特点的安徽特色小吃，现在却变成了一种正餐。虽然从地形图来看，安徽归属于北方人，可是本地人都很喜欢吃面食，和东北人饮食方式一样。安徽的表面就十分有特点，这类鲜面条看起来和河南羊肉烩面一样，可事实上它作法非常特别，为什么叫表面，是由于这类面条是在石板上辗压而成。做表面揉面时，一般只能在小麦面粉里加入服用盐和水拌和，用力揉搓，合成面糊以后揉成面棒，再擦抹上一层芝麻油，切割成小条，一条一条码好。制作面条时拿出醒发好的面棒，在石板上一边辗压一边牵扯，从而而出名表面。面煮好了以后再加上酱卤的牛肉块，再换干辣椒炸上一锅辣椒油，把炸红的辣椒和辣椒油一起淋在表面，放上几个酱卤的鸡蛋和一些豆油皮。就能美美地吃上一顿，表面的香味以麻辣为核心。
这几种面做法大全不一样，口感也各有不同。但说到哪个比较好吃，我觉得，年青人都喜欢吃麻辣的表面，因为比较健脾开胃。而年长的人很注重养生，会更爱吃烩面，不容易太油腻，并且汤鲜味美。哪一个更胜一筹？就需要依据每一个人爱好来定了。你更喜爱哪个呢？