第1个回答 2017-07-29
用料
主料
虾500克
辅料
黄豆芽
200克
调料
姜
2片
蒜
4粒
花椒
1小把
干辣椒
4个
黄酒
少许
白糖
少许
小葱
4根
虾
500克
豆瓣辣酱
2勺
高汤
1碗
水煮虾的做法
1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
2.黄豆芽洗净去豆皮,沥水备用
3.姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细,干辣椒煎段,花椒若干
4.起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味,颜色变深,放干辣椒段,继续小火炒至辣椒和花椒有一点点焦色盛出备用
5.原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油
6.加入高汤或者清水,煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟,至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中,原汤留下
7.加小半勺白糖,适量黄酒,再次煮开后倒入处理干净的虾
8.加盖煮约两三分钟至虾熟透,连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
9.重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量,烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成