中国盐业协会的最高权力机构是会员代表大会，它在协会运行中扮演着关键角色，负责指导和监督协会的整体活动。在代表大会闭会期间，理事会作为执行机构，负责日常运营并接受代表大会的领导。协会的领导层由理事长、副理事长、秘书长和副秘书长组成，共同管理协会事务。
协会设有副理事长单位，包括中国盐业总公司、山东省盐业集团有限公司等多家知名企业，如湖北、江苏、湖南、浙江、广东等省级盐业集团，以及重庆、贵州、吉林、云南等地方盐业公司。这些单位共同参与协会的决策和工作，对协会的发展起到了重要支持作用。另外，还有诸如天津市长芦盐业总公司、安徽省盐业总公司等省市盐业公司，以及中盐北京、上海、新疆等地的分公司，都在副理事长单位之列。
协会常务理事单位则有山东省盐业协会、湖北省盐业协会等共计108家，这些机构在协会的日常运营和专业领域交流中扮演着重要角色，共同推动盐业行业的进步和发展。
中国盐业协会成立于1988年7月，是与盐业相关的企、事业单位、社会团体、科研、教育、勘察设计单位及个人自愿结成的行业性的全国性的非营利性的社会组织。