第3个回答 2021-06-09
胡辣羊蹄的用料
羊蹄 6只葱姜 适量胡椒粒 适量干辣椒 适量八角 1个花椒粒 20粒桂皮 1块茴香 6克草果 1个香叶 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量盐 适量辣椒粉 适量
胡辣羊蹄的做法步骤
步骤 1
羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
步骤 2
姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味; 卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
步骤 3
把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
步骤 4
在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
步骤 5
待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……