鸡汁米线的汤料配方

Question

如题所述

Answer 1


汤料制作配方


1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。

2、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

方法

主料米线300g桂花肠10g

1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克

2加鲜高汤适量开火烧开

3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4再放煮好的米线

5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6最后加酱料香菜香葱

7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

Answer 2

1. 干米线须提前泡软。水开后煮至熟软即可捞出！
2. 汽锅鸡里焖出的鸡汁，浇在米线上，放上一个大大的鸡腿！
3. 最后撒点葱花，也可以不撒啊！
编辑
鸡肉、鸭血、青菜
调料编辑
香菜、香葱、米线、鸡汤、郫县豆瓣酱、姜、葱、麻椒粉、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、鸭血洗净切丁，鸡肉洗净切丁备用。
2、锅中放油爆香葱姜，放入2汤勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、下入鸡丁略炒、倒入料酒，酱油翻炒至颜色发白。
4、放鸭血丁翻炒均匀，依次放入麻椒粉、胡椒粉、盐，起锅时放入香葱碎和少许鸡精调味。
5、砂锅注入提前炖好的鸡汤，放入米线和青菜煮熟，浇上卤汁放上香菜即可。