第1个回答 2010-04-29
我说说我的实际经验哦，呵。
1.用开水把花椒粒泡半个小时，用这个水调肉馅。
2.肉馅里大量放姜粒，搅匀。
3.花椒水和酱油穿插去“打”馅，顺着一个方向搅拌。“打”七次，每次之间隔三、五分钟就行。
4.剁菜的时候撒把盐，会出水，那个水可以也“打”进馅里。
5.肉馅打好以后放油，各种食用油都行，多放几种无妨。主要是香油，要多放，大约在肉馅的表面能看到有一层油才行。然后再顺一个方向搅拌，直到看到肉馅能“浆”成一团一团。
6.我听一个开饺子馆的亲戚介绍他们的秘诀是：剁一、两只皮蛋（松花蛋）进去，剁得碎碎的，搅进肉馅里。我试了，因为皮蛋本来就有香味儿，所以饺子出来也特别香，还没有皮蛋的怪味儿。
7.在包之前再把剁好的菜放进肉馅里。如果要放葱，先放葱，搅匀了，再放菜。
8.有人喜欢海鲜味儿，可以在馅里加一匀白糖。
这些都是我自己的经验，你可以试一下。：）
第2个回答 2010-04-29
首先肉馅不要买纯瘦肉，春瘦肉馅煮熟后，口感会很材，也就是很硬的感觉~
我喜欢买那种肥瘦参半的肉，口感比较细腻~滑嫩~
其次，同意楼上的说法，加些油，我比较喜欢花生油，比较香醇。
再者，拌馅的蔬菜当然要选新鲜的，韭菜的要选小韭菜，粗的那种是大篷蔬菜，不香；白菜馅的，建议可以先略焯水后挤干水分在拌料！这样白菜比较软烂，要是喜欢吃脆的，不焯水也可以~但这样白菜的味比较重
一般我还喜欢在肉馅里加些胡椒，特别提香提鲜~适当加一些鸡精是可以的，鸡精可以加热，味精则不允许！
第3个回答 2010-04-29
先把肉馅炒一下变色即可，不热了后放入韭菜，放盐，十三香，酱油，味精等根据自己的口味添加，不要勤搅拌，以免韭菜出汁，搅拌好要立即包。本回答被网友采纳
第4个回答 2019-04-10
一般饺子馅很多调法,不过我给你推荐的这个是我一直在家做的,非常简单而且美味。首先把肉馅和菜馅放在容器里,打上一个鸡蛋,放入盐,鸡精,十三香,饺子调料