香莲乡作为农村的新亮点，其优势产业暖棚养牛业正在迅速发展，展现出广阔的发展前景。据统计，全乡的牛饲养量达到了9400头，其中存栏的牛有5260头，10头以上养牛户有51户，而暖棚养牛户更是达到了850户。这带来了畜牧业总产值225万元的显著增长。香莲乡充分利用自身条件，推动产业结构调整，尤其是着力于肉牛产业的发展。在香莲村，他们实施了暖棚养牛专业村建设项目，自2008年3月开始，组织村民建设暖棚、修建氨化池，并购入基础母牛。截至那时，已有83户发展了暖棚养牛，建设了83座暖棚，面积达到2260多平方米，30个氨化池也已建成，共养牛266头，平均每户养殖3至5头。同时，他们还种植了3000亩紫花苜蓿作为主要饲草。政府投入了5万元，每户分发1吨水泥，帮助村民修建暖棚。目前，总投资已达到58万元，其中村民自筹40万元，世行贷款18万元支持了这一项目。
在特色产品方面，宋塬村于2006年新建了524亩优质果园，三里村在2007年又建立了221亩核桃基地，而沿着转闫公路两侧的4个村庄则联手打造了971亩的集中连片苹果园。香源淀粉厂的建立，与优质水果基地建设相结合，带动了1206户农户种植洋芋，面积达到了7500亩。
旅游方面，香莲乡的观音殿作为平凉十景之一，历史悠久，可追溯至宋朝。它位于藏龙山和朱雀山之间，俯瞰灵湫池，周边山梁形似二龙交股，景色优美，泉水清澈。1995年成立了观音殿景点管理所，开始有计划地建设景点，目前规模初具。每年农历二月十九日，这里会举办盛大的传统庙会，吸引了数万人前来游览观赏。
香莲乡位于崆峒区北部，呈东西走向柳叶形残塬山区地形，总面积77.56平方公里，海拔1200―1500米，北与本区草峰镇接临。