一说成渝，大伙儿脑海中就泛起火辣辣的火锅店样子。随后，是人声鼎沸的夜市街，大家穿梭于特色美食的香味中，手上手里拿着各种各样的小吃，一条夜市街走下，即使不要吃主食也可以吃饱了。
四川和重庆，菜式总给人一种“麻辣鲜香”“燃料油特辣”的第一印象，这些散播到另一个省市的成渝餐饮店，也继承着这类麻辣特点。但你们知道吗，朝天椒实际上是在400年以前传到中国的，并且有100年时间，朝天椒只是观赏性植物。
换句话说，做为食材朝天椒，要在清朝阶段才从贵州逐渐散发起来，大家总算鼓足勇气试着这类红彤彤中小型蔬菜水果。问题来了，在朝天椒还没进到四川和重庆以前，成渝两地的菜式吃着是什么味道？
古时候四川菜以清甜味为主导
你可能会不敢相信，中国古代的四川菜居然是以清甜味为主体的。在《蜀中广记》就记述着“蜀人做食喜煮饴蜜以助味”，陆游写下的《饭罢戏作》还提到了一句“东门外买彘骨，醯酱点橙薤”，这其中的“橙薤”就是通过橘子制成的调味料。
为何当年的四川菜便以清甜味为主导？实际上，在古代时期在很多地方的菜式多以甜为特点，由于糖份外难能可贵，大家务必借助别的清甜味食材来获得令人喜悦的清甜味，例如新鲜水果、纯蜂蜜。
而四川从古至今便是新鲜水果、蜂蜜的主产地之一，以和水果纯蜂蜜入菜都是因地制宜。虽然比不上江南水乡古镇那里爱吃甜食，但古时候的四川菜彻底不像近代的热辣。阅览中国古代的川菜菜谱，你也会发现很多高端四川菜味儿并更辣，反而是香甜、清淡易消化。
古时候重庆菜以香为主导
现如今大家耳熟能详的重庆菜，我觉得应该划分为重庆江湖菜，受欢迎麻辣。但追朔重庆菜历史的，一开始的菜式以香为主导，比如鱼香味、家常味、麻味，是成渝菜最有特点的基本上口味之一。
后来成渝菜，发展成多种多样口味，毫不迟疑的说，也是从鱼香味、家常味和麻味演化来的。特别是鱼香味，要提及重庆四川菜的开山鼻祖级人物——杜小恬，听说便是他的创造发明出宫保鸡丁。
之后，成渝两个地方菜式相结合，也是有杜老爷子的一份贡献，他就把成都的大厨优秀教师详细介绍来重庆，吸收四川菜的精髓，融合重庆菜特色来发布新产品，慢慢的把成渝两地的菜联络得愈发密切。
成渝共同的口味是香辣
别的省份吃辣椒，或许敢讲比成渝更猛，但唯独吃麻辣，或是川渝人敢说他排名第一。大家已经习惯了在各类菜式里加入麻椒、花椒等辛辣食物的东西，不同于朝天椒面对而成的辣，麻椒和花椒所带来的麻和香，奠定成渝菜的味道。
从重庆逐渐，将排水、内脏器官放进锅里，添加朝天椒、麻椒等调料，制成一锅麻辣毛肚火锅店，再发展为后来川渝火锅，人们对于成渝两地的菜式拥有更准确的第一印象，那便是麻辣鲜香。