果酒为什么会分层

Question

如题所述

Answer 1

分层酿出来的酒味更浓。
正常的果酒发酵，八九天时应该是容器上部都是皮渣聚集，中间有浑浊的葡萄酒液，容器底部正在慢慢聚集酵母泥沉淀。如果不分层，酒味不浓，有可能是感染变质了。
最好是用手挤碎，料理机会把种子都打碎了，种子里含有劣质单宁，对酒的口感有影响，你看下分层的液体是否有气泡，如果有，说明是发酵气体会把果皮定上去俗称酒帽，如果没反映，应该是没有发酵发酵需要合适的温度，一般发酵后期会出现3层。