糖醋类的菜肴是非常受人们欢迎的,糖醋鱼、糖醋里脊,都是非常常见的,也是人们最常做的家常菜。糖醋鱼糖醋鱼做法相对比较简单,糖醋鱼吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美,而且没有腥味,不管是老人还是小孩都很喜欢吃,是一道开胃菜。
家常食用的糖醋鱼怎么做好吃
糖醋鱼是我们家常非常喜欢做的菜肴,制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼的营养价值非常高,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
糖醋鱼
食材主料:黄河鲤鱼1500g。辅料:番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
步骤:
1.所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
4.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
6.淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
喜欢糖醋口味菜肴的朋友,可以选购新鲜的黄河鲤鱼,在假日里,做给孩子和老人吃,还可以在家庭聚会的时候露一手。鲤鱼是淡水鱼里面品种比较好的一种鱼类,含有丰富的蛋白质,还有钾、钠、磷、钙、碘等。糖醋鱼非常适合腹泻、小儿黄疸患者食用,老年人吃糖醋鱼可以防止动脉硬化、冠心病,延年益寿,产妇喝糖醋鱼可以下奶,常吃糖醋鱼对人体健康有非常多的好处。