第1个回答 2020-10-31
一、鲜美牛杂。材料：牛杂500克，大白菜1颗，牛油200克，姜末70克，葱段80克，A.花椒15克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50克，豆豉10克，B.酒酿50克，冰糖100克，牛肉高汤4000毫升，盐1茶匙。
做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
二、清炖牛杂。材料：白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法 ：1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。 2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。 3.取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
第2个回答 2020-10-31
牛可以说全身都是都是宝，经常会有朋友问我牛杂怎么弄才好吃，那么今天就给大家分享一个水煮牛杂的配方，保证你吃了根本停不下来。
配方：
主料：
牛蹄筋250克，牛百叶 250克。
辅料：
白萝卜500克
调料：
盐 20克，味精 8克，生姜片20克、大蒜头20克，葱段 30克，秘制牛肉酱 10克，秘制麻辣料 40克，淀粉 10克，料酒 20克，红油 180克，芝麻10克。
秘制牛肉酱做法：
取一个碗将海鲜酱150克，柱候酱150克、牛肉汁170克，黑椒汁 250克，蚝油5克、黑胡椒粉10克，生抽10克，鲍汁5克，南乳汁 5克，味精 25克，牛肉粉5克，米酒 200克，放一起，搅拌均匀，再放入锅中开小火熬制 8分钟左右，超级香的秘制黑椒牛肉酱就做好了。
秘制麻辣料配方及做法：
A料：
山奈 75克，白蔻 250克，白芷 75克，草果 75克，红蔻50克，桂皮 100克，肉蔻 75克，干草 50克，香叶 80克，筚拨 50克，草蔻 50克，丁香 15克，香茅草 80克。
B料：
干灯笼椒（产自福建）400克，老干妈豆瓣辣酱2.5千克，红花椒370克，青花椒250克，四川干红椒 380克；香菜籽 150克。
C料：
生姜片500克，葱段2千克，大蒜头 750克，猪油 1.25千克，色拉油 6干克。
制做方法：
1、将A料用清水浸泡20分钟，锅烧热放入色拉油、猪油搅拌均匀，当油烧到4成熟时，放入A料，开小火炸 15-20分钟，记住要控制火候，千万不能炸糊，炸好后捞出残渣。
2、接着再加入 B料开小火炸，直至炸出香味，捞出待用。
3、最后加入蒜，姜，葱、开小火炸至生姜片，蒜片变成金黄色，香味四溢时捞出残渣，这时所成的油叫做料油，接着把捞出来的 B料粉碎，放入料油中，搅拌均匀，麻辣香的秘制麻辣料就做成了。