二荆条
来自四川的二荆条，细长如丝，约半尺长，微辣而香气四溢，是郫县豆瓣酱的灵魂原料。它在烹饪中表现卓越，可制作辣油、辣椒粉，无论是火锅底料还是串串香底料，甚至是干蘸料，都能提升菜肴的层次感。辣度：二颗星，香味：四颗星，上色：二颗星。
灯笼椒
贵州的灯笼椒以其独特的灯笼形状得名，浓郁的香气让人食欲大增，辣度仅一颗星，却在麻辣香锅和麻辣烫中扮演重要角色。香味：四颗星，上色：五颗星，是提升口感的绝佳选择。
朝天椒新一代
生长于河南、河北，小巧而红亮，性价比高。朝天椒新一代适合炼制红油和火锅底料，辣度：三颗星，香味：四颗星，上色：三颗星，是烹饪中的性价比之选。
小米辣
云南建水的小米辣，辣度惊人，个头虽小但威力十足，香味一般，成熟的红艳诱人，是炒菜和火锅底料中的辣味主角。辣度：四颗星，香味：二颗星，上色：一颗星。
七星椒
威远县的七星椒与小米辣旗鼓相当，皮薄肉厚，富含红色素，虽然价格稍高，但其在火锅底料中的表现无可挑剔。辣度：四颗星，香味：四颗星，上色：四颗星。
线辣椒
陕西、新疆的皱皮椒，虽辣度较低，但香味四溢，适合用于辣椒红油和火锅底料，为料理增添西北风味。辣度：一颗星，香味：四颗星，上色：三颗星。
子弹头
酷似“子弹”的贵州辣椒，中等辣度，外形独特，适用于各种烹饪方式，特别是辣椒红油和火锅底料。辣度：三颗星，香味：二颗星，上色：一颗星。
辣椒王
福建辣椒王，长约5厘米，青绿的辣椒把与通红的辣椒相映成趣，香味适中，辣度浓烈，耐煮，是炒菜和腌制的不二之选。辣度：四颗星，香味：三颗星，上色：四颗星。
美国红辣椒
原产于美国的品种，在我国西北地区广受欢迎，红辣椒素丰富，颜色鲜明，虽辣度低但上色出色，适用于各种烹饪。辣度：一颗星，香味：一颗星，上色：五颗星。
印度魔鬼椒
以其超高的辣度闻名，被称为“断魂椒”，专为制作极端辣的美食而生，辣度：五颗星，香味：二颗星，上色：四颗星，挑战味蕾极限。