商丘裕轩调面料能不能做凉皮

Question

如题所述

Answer 1

凉皮是用淀粉做的，不是用面粉做到，所以不论什么面粉，都是不能用来做凉皮的，而且做凉皮必须用小麦淀粉，而不是其它淀粉，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮，除了小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
所以做凉皮的最基本的前提就是淀粉而非面粉，如果想用面粉，则不论什么面粉，都是没有尝试的必要。正所谓没有规矩，不成方圆。