第1个回答 2020-09-25
黄瓜咸菜。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子特殊的咸菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧。
工艺：腌
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2. 把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，
第2个回答 2020-09-25
过了寒露，露地上的黄瓜、西红柿、豆角、茄子都渐渐地拉秧了，曾经的辉煌一夏怎奈也抵挡不住露水的寒浸。但可是然而but，每到这个时节，仿佛这些蔬菜会发挥什么魔力一般，是回光返照、还是想绝地反击?反正人们总觉得这个时候的蔬菜特别味足、珍贵，一定要想办法留起来、腌起来，在冬天吃的时候，味道才会和现在一样好吃。不至于象吃一些大棚的蔬菜一样有如同嚼蜡的感觉。
这个季节适宜腌的蔬菜太多：韭菜、黄瓜、萝卜、茄子、辣椒、雪里红…只要你能想到的蔬菜，都能被加入到晒秋的五彩斑斓之中，没有不能被装进罐子里、藏在冰箱里的。在冬天即将粉墨登场之前，打开一瓶瓶沉封多日的腌菜：白里透粉的糖蒜，碧绿微皱的酱黄瓜、吸饱酱汁的萝卜…扑面而来的清香、脆嫩十足的口感，你会不会觉得，春天已经就在不远处徘徊了?
其实，腌菜最受我们的喜欢有一点特别重要，它非常容易制作，但即使这样，同样的蔬菜，每家每户都能腌成自己的品牌，自己的风味，而家里的家庭成员不论走向什么地方也能像寻味一般能找寻到属于自己家的那个熟悉的味道。见过了多少过眼繁华，又有多少世俗和新浪潮被不断地打翻在沙滩上，我们最想找的、最想得到的其实就是“清粥小菜、土墙泥瓦、一小块地、一小片蓝天”，如此而已。
今天小龟就准备一款家常的腌黄瓜，腌黄瓜有各种形式和方式：糖醋黄瓜、泡菜黄瓜、酸黄瓜、酱腌黄瓜等等，可以把黄瓜整根腌制，也可以切成块、条、片，反正根据你自己的喜好、你的方式就是了。小龟准备做的是酱腌黄瓜钱。
一、酱腌黄瓜钱做法：
原料：5根黄瓜，姜半块，蒜1头，大料3颗，花椒30粒，香叶2片，生抽、清水、白糖、盐、高度白酒适量。
制作方法：
步骤1:准备几根新鲜的黄瓜，洗净、控干水份后，切成铜钱般大小放入碗中；[这步的黄瓜钱不要切得太厚或者太薄，一般2-3毫米左右就可以。]
步骤2:在切好的黄瓜钱上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者拿起碗用手簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]
步骤3:这时候我们看到碗底已经有一些黄瓜水出来了，把水篦掉；
步骤4:把黄瓜钱用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，这次等待的时间会长些，小龟是等了一夜哦；[这步的目的是通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。]
步骤5:火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[这步的目的是制作料汁，一般来说，料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]
步骤6:趁料汁晾凉的时候，把姜和蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]
步骤7:把黄瓜钱、姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[这步的目的就是使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
步骤8:静等十天以后再吃口感最佳。[下图是小龟腌制二周多的酱黄瓜钱，配粥、面条吃都很不错噢！]
二、小龟特别解释与说明：
① 这个酱腌方法能换成其他的蔬菜吗？
→可以，这种酱腌黄瓜钱的方法实质要领就是：只有把黄瓜里的水分更多的杀出来，让它干缩后，它才能吸足更多的料汁，因此要确保在准备腌制之前让黄瓜通过加盐及重物的压迫等步骤让黄瓜里面的水充分地杀出来，这样就事半功倍了。至于料汁里生抽和水的比例等问题，则可根据自己的喜好来逐自加减。所以，你可以用同样的方法来酱腌萝卜、辣椒等蔬菜。
② 酱菜到底腌制多久吃最好?
→经常听到有的朋友说，今天腌的菜，明天就可以吃了。其实，做为腌制的食物，腌菜的开胃脆爽的口感总让我们蠢蠢欲动，但是，小龟建议你一定不要急着食用，因为，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，而一般在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，吃的过多会对身体健康不利。再者，腌制本身就是一个需要时辰的慢过程，它需要时间让料汁一点点侵入、滋润到食物里面、从而让食物慢慢地吸收而充满腌料的味道，我们应尊重并且耐心地等待这个腌制过程，食物回报给我们的才是它包含的鲜嫩、爽口的味道。
酱菜吃的仿佛已经不仅是它生脆的口感，更多是那种熟悉的味道，每当身在异地的游子吃到家人亲手腌制的酱菜，在一品一味、一丝一缕中都浸透着对家人、对家庭、甚至对故乡的一种眷念和回首，或者，也是一种亲情的相伴。
倘若你也想做酱黄瓜钱或者其他酱菜，就先试试这个酱黄瓜钱的做法吧~ 如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！
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