第2个回答 2018-02-21
丁当鸡、桂香鸡、回香鸡、瑶山鸡、金大叔土鸡、炮龙之乡土鸡……如今，南宁市场上各种土鸡品牌越来越多，这些品牌土鸡有的进入超市销售，有的在菜市里设专卖点，尽管其价格与一般的肉鸡拉开数倍差距，但仍有许多市民出于营养、口感、安全等方面的考虑，不惜重金坚持吃鸡一定要够“土”。实际上，对于什么鸡才算得上“土”，土鸡是否比一般肉鸡更营养等问题，不少人还存在误区
现象
土鸡有了品牌
销售有价有市
“如果要把市场上比较有名气的品牌土鸡轮流吃一遍，以每天一只鸡的分量计算，至少也得十来天才够。”采访中，一名经常买土鸡的市民这样形容南宁土鸡品牌众多的现状。随着人们对农产品追“土”消费习惯的逐渐形成，近年来南宁市场上的土鸡品牌也在不断增加。
在南宁华园菜市的活禽行，一家活禽摊位大约有10个鸡笼左右，不同鸡笼里关的活鸡品种、产地、价格各不相同，摊主会根据顾客的消费意向推荐不同价位的鸡。记者看到几家摊点的门口都挂有“××牌土鸡直销点”、“出售××牌土鸡”的广告牌，这种广而告之的方式效果颇佳。摊主农女士介绍说：“一些土鸡在品牌市场上已经具有知名度，不少客人是直奔这些品牌土鸡而来的，还有的客人总是买某个品牌的土鸡。”记者粗略估算发现，在华园菜市卖的品牌土鸡有5种左右，活鸡价格在25~28元/500克之间，算上宰杀之后减少掉的重量，“净重”价格约30元/500克。
不过，品牌土鸡似乎“没有最贵，只有更土”。12月7日，在南宁埌西菜市一家某品牌土鸡专卖店，这里卖的土鸡据说全部来自山区，养大之后再运到南宁销售，土鸡一律不议价，虽然个头不太大，但是统一卖88元/只。市民彭女士第一次来这家品牌土鸡店买鸡，是朋友推荐来的，了解到鸡论个卖的情况之后，她提出请店员帮忙挑选体重较重的。没想到，店员随便抓了一只说：“这只鸡刚好1公斤，我们的鸡之所以敢论个卖，就是因为每只鸡的重量都差不多，基本都是1公斤左右，差距不大的。”彭女士坚持要比较一下，店员又随意地抓出另一只鸡，这只鸡比刚才那只重了20克。
见彭女士还有些迟疑，店员解释说：“我们的土鸡是统一时间放养，吃的东西也是一样的，在上市时也进行过挑选。为了方便市民购买，在专卖店里卖的一般都是挑选体重相当的。”按照这个价格，这个品牌土鸡的活鸡为44元/500克。
走访中，记者了解到，目前南宁市场上宰杀好的普通肉鸡价格为12~13元/500克，宰杀好的冰鲜鸡价格为10~11元/500克。买一只品牌土鸡的价钱，差不多可以买2~4只同等重量的普通肉鸡，差距不小。不过，品牌土鸡不菲的身价并不影响其销路，除了是市民们滋补身体、家庭聚餐、逢年过节时餐桌上的必选食材之外，不少经济条件较好的市民已成为了忠实消费者。
走访
利益空间丰厚
普通鸡傍名牌
在菜市场里，除了专卖活鸡的摊位，还有不少摊位专卖宰杀好的肉鸡。在这些摊位上，同样自称是品牌的土鸡，价格却比活鸡低不少，鸡脚上面也套着象征品牌的“脚环”、“脚牌”标志。顾客来买鸡时，摊主便介绍说“这是××牌土鸡，你看还有脚环的”。
12月9日上午，在南宁淡村菜市一家摊位，记者看到不少宰杀好的肉鸡都带有脚环。摊主介绍说，这些都是某品牌的土鸡，清晨刚宰杀好，价格为14元/500克，可以一次买半边，也可以买1/4，但是要搭配部分鸡脖子、鸡头。对于缺乏经验的人士来说，想要从外观上来分辨宰杀好的肉鸡是否正宗，并不是件容易的事情。记者仔细看了看鸡脚上的金属环，只见上面什么字样都没有，完全看不出与品牌相关的信息。对此，摊主表示，“这个品牌的土鸡就是这样的，有时候，不同批次的鸡带的环也不一样，甚至有时候有环，有时候没有环”。可是，记者在南宁一家大型超市该品牌土鸡专柜上，向工作人员了解的情况是，该品牌土鸡一律带的是印有品牌图标的塑料脚牌。
在南宁麻村菜市的一个家禽摊位上，摊主介绍说，有两个品牌的土鸡，价格分别为15元/500克、16元/500克。但记者观察发现，这两个不同品牌的土鸡，脚上的金属铁环也是完全一样的。记者提出价格为何与活鸡相差甚远的疑问，摊主解释说，活鸡因为要养着卖，卖不掉时还得继续喂食，如果鸡生病了或者死了，损失就得老板自己承担，所以卖活鸡的成本高一些，价格自然也水涨船高。
不少来买鸡的市民都是以脚环认“土鸡”，更愿意购买那些有“身份证”的鸡。市民邱先生说，自己并不会选鸡，买回家后看口感才知道是不是土鸡，但那时候“米已成炊”，上当受骗也无法挽回了。买鸡时除了听摊主介绍，就是认标志了，“一般的肉鸡价格不高，养的人估计不会花心思给鸡套个脚套”。
对于这种“推论”，业内人士表示并不靠谱，如今不少品牌土鸡为了保持社会信誉度，一般都是采取直销店、专柜、指定代销点等方式销售，消费者盲目轻信脚环，很可能上当受骗。
探因
价值决定价格
“品牌”贵在哪里
采访中，记者还发现一个奇怪现象：一些品牌土鸡的经营者知道自己的品牌被仿冒，却表现出“真的假不了，假的真不了，任由消费者评说”的淡定态度。宾阳县万昌生态农牧有限公司经理吴女士谈到，对于养殖企业来说，打假的难度很大。实际上，别人可以仿冒品牌，但是品质却不可能仿造得出来，这也是“品牌”之所以更贵的原因所在。
该公司经营的炮龙之乡土鸡王、月子鸡，自今年年初推出市场以来，名气迅速提升，目前活鸡的市场价格在28元/500克左右。吴女士说，之所以卖这么高的价格，主要是因为养殖的时间和方式决定的。鸡有种特性，那就是长到一定体重之后，就不会继续增重了，或者说增重的空间就很小了。目前市场上卖的品牌土鸡、没有品牌的肉鸡，基本上都是母鸡。母鸡长到1.5公斤重后，体重就比较稳定了。有的母鸡喂养40~50天，就可以达到这个水平，即便是继续喂养，也不会产出更多的肉来。
但是，鸡肉的口感与饲养时间的长短有直接关系。吴女士说，饲养时间越长，鸡肉的味道越鲜美，肉质的口感也更好。不少市民都有这样的感受，农村里放养的鸡吃起来，口感与城市里买的肉鸡明显不同，前者更香更有“鸡味”。其实这就是因为农村放养的鸡往往饲养的时间都比较长。一般来说，放养120天的鸡，才有点土鸡的味道。而放养150~180天的鸡，就真的是名副其实的土鸡了。对于养殖企业来说，饲养的时间越长，成本和风险都越高，因此土鸡的价格就要比一般的肉鸡更高些。
“其实土鸡的品牌就是一个名字而已，那是为了方便消费者分辨出这些饲养时间更长、口感更好的鸡。”另一家品牌土鸡的负责人李先生也谈到，他曾经也养过普通肉鸡，由于肉鸡都是采取笼养的形式，鸡的活动空间相当有限，基本很少运动，因此长肉的速度很快。鸡的体重达到极限之后，即便暂时卖不掉，也不会继续再养下去了，唯一的办法就是宰杀了冰冻起来推出市场。而养土鸡，为了让鸡的口感更好，饲养时就要尽量模拟农村、自然环境，比如在山林、果林里放养，让鸡有充足的运动，增加肉的弹性。但是，运动量也会造成鸡本身的消耗，减缓长肉的速度。
李先生说，正宗土鸡的饲养成本就决定了其价格不可能与一般肉鸡相差无几，消费者从价格上就可以有所判断。此外，目前南宁的品牌土鸡销售很好，除了在菜市场上零售以外，还供应各大高档酒楼，甚至卖到广东等沿海地区。此外，品牌土鸡的养殖规模也远远比不上普通肉鸡，在“物以稀为贵”的市场规律之下，品牌土鸡自然能卖出好价钱。
质疑
土鸡概念混乱
选什么鸡才算土
市场上还有不少没有品牌的鸡，也打着“土鸡”的旗号。在区别鸡的时候，有的市民认为土鸡就是吃五谷杂粮、米糠菜叶、昆虫等食物长大的，而一般的肉鸡也叫“饲料鸡”，是吃饲料养大的。究竟什么样的鸡才是土鸡呢？
“学术上根本就没有‘土鸡’这个概念，纯粹是近年来民间自发形成的说法。”广西水产畜牧局畜牧与饲料处罗军副处长表示，随着市场需求的加大和饲养技术的进步，养鸡场开始出现了，养殖户把鸡关在笼子里喂专门的饲料。从上世纪90年代开始，民间渐渐就有了“饲料鸡”的说法。与之相对应的，就是在农村环境里土生土长的散养鸡，民间又约定俗成地将这些鸡称为“土鸡”。要界定一只鸡是“饲料鸡”还是“土鸡”，国家并没有相关的标准。按照国家的要求，养鸡场里养的鸡，不能喂养某些添加剂，给鸡用药之后也必须相隔一定时间才能上市，必须达到可食用标准。
罗军说，“饲料鸡”、“土鸡”的区别主要在于养殖周期的不同，鸡的品种、食物很可能都是一样的。目前广西的肉鸡基本上都是出自区内近20家的大型养鸡场，不仅供应本地市场，还供应广东市场。这些肉鸡的鸡苗，主要是地方品种与一些优质导入品种选育出来的。根据基因选育的不同，鸡苗主要分为快速型（60天左右出栏）、中速型（90天左右出栏）、慢速型（120~150天出栏）。鸡长得快不快，除了跟饲料的配比有关系以外，还跟鸡苗有直接的关系，“长得快的鸡是不是就不好呢？并不是，只是鸡的品种就是天生长得快的”。
实际上，有的土鸡养殖户，选用的也是肉鸡的鸡苗，只是养殖的时间更长一些，喂养的方式更自然一些，最后养出来的鸡口感不同。罗军说，当然也有一些土鸡养殖户选择的鸡苗是没有导入过外来基因的地方鸡种，很大程度上保持了这种鸡的原始风味。
建议
土鸡胜在口感
不必盲目追“土”
有的市民还认为土鸡比一般肉鸡更具有营养价值，体内的激素、抗生素含量更少，这也是他们选择土鸡的重要原因。罗军说，养殖场里的肉鸡其实并没有那么令人恐怖，广西不少养鸡场的设备都是进口的，有空气消毒、自动清粪、控温控湿等多种功能，一套设备价值几百万元。
“激素、抗生素也是有成本的，更多的情况是养殖户宁愿将生病的鸡扑杀，也不舍得喂药。”罗军谈到，近年来国家对食品安全问题的重视度也越来越高了。广西区内有关主管部门也定时对各家养鸡场进行抽检和监管。应该说，总体情况还是令人放心的。但是，由于目前有关法规还有待完善，不排除少数不法分子铤而走险。因此，消费者不应一味地以“土不土”来判断鸡是否存在食品安全问题。
罗军说，实际上，土鸡和饲料鸡的根本差别就在于口感。那些养殖时间短的鸡，肉质松软，其翅膀和腿就很适合用来做炸鸡。养殖时间在120天左右的鸡，肉质更细腻而有弹性，做成白切鸡、红焖鸡都很不错。养殖时间更长的“老母鸡”，肉已经很硬，只能用来炖汤了。有的市民在选土鸡上，还有自己的心得，比如说看鸡的脚，“土鸡”由于是放养，活动得多，所以鸡的脚一般来说比较小；有的市民还看鸡屁股，一般来说母鸡长到120天后就开始下蛋了，屁股较大的鸡就很有可能是养得够久的“土鸡”。罗军说，这些观点有一定的道理，但是也并不绝对，鸡脚、鸡屁股的大小，还跟鸡的品种有关。
广西中医药大学第一附属医院营养科主治医师江涛也谈到，如果以养殖时间的长短来划定所谓的土鸡、饲料鸡，其营养价值基本没有太大的差别，同等重量的鸡蛋白质的含量是一样的。如果以鸡吃的食物来划定土鸡、饲料鸡，两者之间的营养价值也不会有明显差别，可能会在某些微量元素的含量方面出现不同。
专家指出，对于消费者来说，吃鸡不妨根据个人的口味和经济条件来选择，不应盲目追求越“土”越好。本回答被网友采纳