第1个回答 2022-10-04
分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
红扒大乌参
【主料】
水发大乌参500克。带油柴母鸡1000克，鸭子500克，干贝30克。
【调料】
浓汤500克，料酒15克，白糖10克，盐、姜汁少许，葱姜适量，湿淀粉30克，鸡油20克。
【制作过程】
（1）带油柴母鸡开膛洗净，用旺火加入鸭子、干贝翻成浓汤（取出部分毛汤）。
（2）水发大乌参洗净，放入毛汤内，放入姜葱，用小火煨火靠30分钟取出。
（3）浓汤放入料酒、白糖、盐、姜汁，放入煨火靠过的大乌参，再用文火煨10分钟，打去浮沫，调好口味，乌参取出装盘，将原汁打去浮沫，勾入水淀粉，淋上鸡油即可。
【特点】
口味浓醇，鲜美质软。