泡腐竹，直接倒水泡就错了，你知道要如何泡才对吗？
泡腐竹，有小技巧
豆腐皮美味，但是服用之前需要泡浸，有些人清理后立即倒进冷水就泡，半天捞起来一看，捏一捏，里面含有硬心，这就叫半生不熟。有人爱用开水泡，尤其是等待喝的时候，立即倒进开水就泡。反是泡开速率提升了，结论泡出的豆腐皮全粘成一坨，煮好的豆腐皮都碎烂了，压根不好用。这泡腐竹还是大有学问的：泡腐竹，立即倒小水泡就错了，学好餐馆泡法，三十分钟泡好无硬心。
餐馆怎样泡开豆腐皮
餐馆泡开豆腐皮既不用冷水，也不要开水，而是以40多度温开水。除此之外，还需要加入一种关键性的调味品，那便是最生活中的食用盐，一小盆豆腐皮加入5克就可以了。那样泡出的豆腐皮有延展性，口味筋道、芳香软弹，不论是烧菜、拌凉菜，全是极佳挑选。
1、豆腐皮150-200克，放进一比较大的碗里或大盆内。选择豆腐皮的时候要注意：一定要选择色调金黄色或淡黄，那类暗沉、土黄色的豆腐皮品质就不行。拿出一块豆腐皮，在手中掂一掂，感觉很轻柔，从一侧看过去，正中间较多孔隙度，内部结构并没有硬心。轻嗅，淡淡的豆香气，假如有比较沉重的臭味，也不是好豆腐皮。
2、倒进一定量40多度温开水，要未过豆腐皮5cm才可以，加入约5克盐，拌匀。在碗或大盆上边盖紧一个盘子，维持泡开豆腐皮所需要的环境温度。剩余的事就交给时间，差不多有30min，取出菜盘，豆腐皮就泡浸好啦。一根根芳香柔软、外观设计详细，捏一捏，弹性十足，劲道软弹，或炒或拌，肯定应该用。
香菇腐竹溜肉片
豆腐皮的经典菜品许多，较为美味可口的应属香菇腐竹溜肉片，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓香、鲜美软嫩，是一道经典家常小炒。平菇200克，清理干净后斜刀头成2-3块；干腐竹100克，依照上边的方式，泡浸好啦，清理2遍，清洗去里边残余的盐份。猪瘦肉或精五花肉150克，切割成硬币粗厚小肉。油菜子100克，清理干净，油菜子梗拍松后片一片，油菜叶粗略地切成薄片。提前准备小薄生姜片、细葱段、大蒜各5克。
锅中倒进食用油30克，温度四成热，放入小肉，滑炒泛白。放入葱蒜，炝锅出香。淋入生抽15克，炒去酱油的豆味，烹入米酒20克，浓香四溢。放入香菇片，倒进冷水150克，翻炒断生。放入泡开好一点的豆腐皮、油菜子梗片，再度翻炒断生。放入油菜叶，加入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克、老抽酱油2克，炒匀。淋入芡粉30克勾通透料汁，起锅盛盘。
