第1个回答 2018-01-18
主料中粉160g低粉38g转化糖浆139g花生油60g碱水4.5g 辅料咸鸭蛋黄适量去皮豌豆适量白糖适量食用油适量麦芽糖适量
步骤
豌豆月饼的做法步骤11.去皮豌豆泡软煮至软烂。
豌豆月饼的做法步骤22.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。
豌豆月饼的做法步骤33.压好的豌豆泥备用。
豌豆月饼的做法步骤44.炒锅放入豌豆沙翻炒。
豌豆月饼的做法步骤55.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。
豌豆月饼的做法步骤66.炒到水分消失，豆沙成团即可。
豌豆月饼的做法步骤77.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。
豌豆月饼的做法步骤88.加入面粉。
豌豆月饼的做法步骤99.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。
豌豆月饼的做法步骤1010.将面团和馅料按照2:8的比例分好。
豌豆月饼的做法步骤1111.冰皮按扁，包入馅料。
豌豆月饼的做法步骤1212.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。
豌豆月饼的做法步骤1313.将做好的面团放入模具中。
豌豆月饼的做法步骤1414.反过来，按压在烤盘里。
豌豆月饼的做法步骤1515.将所有的月饼做好。
豌豆月饼的做法步骤1616.在入烤箱前，喷一层水雾。
豌豆月饼的做法步骤1717.200度，先烤6-8分钟定型。
豌豆月饼的做法步骤1818.取出晾一下，涂刷蛋液。
豌豆月饼的做法步骤1919.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。