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戚风蛋糕脱模总是黏底,要不要铺张油纸或者锡纸?
如题所述
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第1个回答 2019-09-19
是的,
戚风
一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能
往上爬
。建议你换个阳极模,最好是中空的戚风专用模,象个
小火锅
那样的,那样成功率会高些,实在没有,普通的圆模也行,记住要活底的,好脱模。如果不是
做蛋糕卷
不用垫纸。
相似回答
烤戚风蛋糕要用
锡纸
吗 烤
戚风蛋糕要不要
用锡纸
答:
1、烤一般的海绵、重油、戚风蛋糕不需要锡纸
,除非表面颜色烤得太深了,才需要用锡纸盖在蛋糕表面来反辐射,避免表面烤焦。芝士蛋糕如果用活底模烤制的话,那个模具的外围需要用锡纸包起,避免水往模内的蛋糕糊去浸透。2、烘焙纸、锡纸可以耐高温,而油纸是不耐高温的。三者用途不同:烘焙纸都用于烘烤...
烘焙
蛋糕脱模
时总粘住是为什么?
答:
戚风蛋糕膨胀靠的是蛋白打发之后进入很多的小气泡,小气泡受热后就开始膨胀,然后沿着模具往上爬,
所以模具是绝对不可以刷油的
,如果刷了油就要垫油纸,这样面糊才能往上爬,不然的话蛋糕就烤不起来了,烤好后一定会黏住,也是应该的,脱模用小刀沿边缘转一圈,然后脱模,接着立刻把模具洗干净,要不然...
为什么做
戚风蛋糕
都会占摸具,垫
油纸
占在油纸上?
答:
戚风蛋糕总是会沾一些在模具上和垫油纸上
,那是因为蛋糕成型前是液体状态,高温成型后就会黏一些在模具上,可以事先在模具上刷点油,这样就不大会沾了。
做
戚风蛋糕
用不粘模具怎么处理才能成功?是垫
油纸
还是
锡纸
答:
戚风不能用不粘模具的
。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软的原因及解决办法:1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降 解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准 2、泡打粉用量不足或已经...
戚风蛋糕不
垫
油纸
会不会糊
答:
是否放油纸要根据烤制蛋糕的品种而定,一般海绵蛋糕(俗称全蛋蛋糕)为了方便
脱模要
放
油纸
;烤戚风可以在底部垫
油纸,
但是在模具的四周不能放油纸,以免影响
戚风蛋糕
爬模上升。烤蛋糕的时候放油纸是因为烤箱温度很高,为了避免将蛋糕表面烤糊因此要放油纸.烤戚风可以垫油纸。烤戚风蛋糕一定不能使用不粘模具...
戚风蛋糕
怎么
脱模
答:
戚风蛋糕怎么
脱模
:你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯,戚风卷可以铺上
油纸,戚风蛋糕
坯是不能铺纸的,戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样,海绵可以用油纸和不粘模,因为它不太会收缩,而戚风蛋糕从不用不粘模,因为模具边缘的拉力在一定程度上,也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨...
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