炒肉放酒为什么会香

如题所述

第1个回答推荐于2017-10-06

酒和醋都有挥发功能，挥发后使腥味淡香有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒，那个肉会很香很嫩一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉肉中含酸性物质而酒是醇醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应生成酯酯是有香味的所以炒肉加酒会很香本回答被提问者采纳

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炒菜时加酒和醋为什么会产生一股香味麻烦告诉我答：因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、...

烧菜时加酒加醋就能让菜变得香喷喷的,这是为什么?答：产生相应的香料乙酸乙酯。所以菜就会有一股香味。同时能够去掉衣物增香。所以在加入进去之后，炒出来的菜才会变得香喷喷的。虽然这样说，但是小编觉得自己炒菜还是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、对于加酒加醋的应用。除了烧菜上会加酒加醋，在工业上也会利用酒精与醋酸在浓硫酸的作用下来制造乙酸乙酯...

炒肉时倒入酒和醋为什么会变香答：酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒，那个肉会很香很嫩一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉

为什么酒是烹饪中用来除腥的必然佐料?答：酒在烹饪中被用作去腥味的必然材料有几个原因：1. 去腥味：酒中的酒精具有良好的溶解性，可以帮助去除食材中的腥味。一些海鲜、肉类和禽类食材中含有一些氨基酸和其他化合物，它们会导致食材散发出腥味。酒中的酒精可以与这些化合物发生反应，降低它们的浓度，从而减轻腥味。2. 提味增香：适量的酒可以为...

料酒和白酒炒菜哪个香答：二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。2料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒...

为什么做菜时要加酒答：2、让食物食物更香：酒身为有机溶剂，浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;另外，一般中菜快炒时，使用酒、醋调味，两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分。3、挥发后留下美味：酒精因燃点低、挥发性高，所以酒也常在料理时被放入锅中点火...

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