茄子不耐寒，在茄果类蔬菜中是最喜温暖的。茄子结果期间的生长适温为25～30℃，比番茄的适温高些，如果在17℃以下，生长缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也大受影响。10℃以下，引起新陈代谢失调，5℃以下就会受冻害。
目前四川盆地大多数地区为了节约能源，降低成本，都是采取冷床育苗方式，即在头年9～10月份就播种，11月假植，以大苗越冬（冬季育苗棚内温度与露地差别不大，有时可冷到0℃），在第二年的2月初就定植，这种方法可提早茄子的采收期，取得很好的经济效益。但在有的年份在育苗过程中遇到过低温度，影响了茄苗生长点的正常生长。由于受低温时间的不同，有的生了一个花序就封顶了，有的生了2个花序才封顶，甚至有不生花序就封顶的。防止不正常的“花打顶”现象的出现，关键在于加强苗期管理，不使低温影响生长点的正常生长。如果已出现“花打顶”，就要及早留住第一花序下叶腋间长出的侧枝，让它代替主茎发生花序，过一段时间就会恢复正常开花结果，对产量影响不大。
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