酸菜鱼的做法:
1.将3斤左右的鲜鱼去除内脏和鱼鳞后切成片置于容器中,加入新好腌鱼料包1袋20g 码均,静置10分钟后待用。
2.锅中放入食用油100左右,烧至微冒青烟时加入新好酸菜调料包一袋250g,旺火翻炒待香溢出后,加入1000克左右[以刚腌过鱼片为宜]烧沸2分钟左右。将备好的鱼片倒入锅中煮熟。
3.起锅后将新好油料宝30g倒入盛有煮熟鱼片的容器中并轻轻搅拌均匀,然后视个人口味可添加适量葱节3,即可上桌食用。
酸菜鱼的家常做法一般都是从超市买来酸菜鱼料包,处理一下煮就好了。其实家常做鱼是十分简单的,鱼也很容易熟可以很快就做好。下面是我经常的做法。
用料:鱼、姜、蒜、料酒、酸菜鱼料包、大葱、午餐肉、花椒粒、小葱
做法:首先是腌鱼,(选鱼的时候如果想要刺少可以选择草鱼;花鲢鱼肉质鲜美;白鲢鱼小刺较多,口感也比花鲢较差)我们现在去买鱼基本就会给你处理好我们不用担心怎么弄,但是我们要把鱼里的带有大骨头的像鱼头的部位分出来,留下小刺的嫩鱼肉片,放入嫩肉粉、盐、姜片、料酒腌制大概十分钟。大葱切段,午餐肉切片,小葱切碎。
然后是炒料,在锅里放入食用油(不用太多),油烧热后放入蒜(整个不用切碎)炒一下,再放入酸菜料包(要是不想买酸菜鱼料包的朋友,在家里的泡菜缸力抓一点泡菜、泡椒,用热油炒制一下也是可以的)炒到香味出来了,加入水,然后放入鱼头那一部分的鱼和大葱。等水烧开后放入嫩鱼肉片,午餐肉。大概等到嫩鱼肉泛白的时候就可以出锅了。
将鱼装入盆里面,在表面撒上花椒粒,切好的小葱。锅里烧少量食用油,等到烧热后淋在鱼上面,这样子一道家常酸菜鱼就好了。
酸菜鱼是我们生活中十分常见的一种鱼肉的做法,酸菜汤底酸辣开胃,加上鱼肉一起煨煮味道更加的鲜美。在酸菜鱼中你还可以加入自己喜欢的辅料例如豆腐、年糕、开花肠、肉丸等等。剩下的汤底做汤饭、或者煮面都非常的好吃。鱼肉的蛋白质含量高、营养丰富、而且脂肪含量低,少点油做个低脂版的对减肥人士也很友好。
主料:草鱼1条 四川泡菜:400g
辅料:葱、泡姜 、大蒜、泡椒、料酒、水、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量。
新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄后也切成小段
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
食材用料:
草鱼500克 、香菜适量 、 姜适量、蒜适量 、干辣椒、花椒适量、 盐适量 、食用油 胡椒粉 、酸菜350克
菜谱做法:
原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。
把鱼骨一起下汤里煮。
煮至开锅。
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。
盛入大碗里。
锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士
我下了三个干辣椒和一个小米辣,吃起来还是挺辣的,喜欢吃辣的,在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱,不喜欢吃辣的可以不下。 不用加盐,咸味也够了。