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食品科学的研究范畴
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第1个回答 2015-03-05
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http://baike.baidu.com/link?url=g8yFTz1AprS1ONiQzE_7pttpSxzymA_5iJuk77vFmAfYnkaZpgYtHWDJJSfcn7hJCg2w9D3_RE71CMc6V8rpbNBZ5YAxbcaH2iwOm3LI1eG
食品科学:借用Food Science (Norman)的定义,食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。 食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。 食品化学:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 食品工程:食品工程是粮食、油料加工,食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装、功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人才。 食品微生物学:是微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中转化出来的,主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。
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发酵工程产品
有哪些
答:
问题二:日常生活用品中什么东西属发酵工程产品? 可以百科一下,很全了。
主要是味精、酒、醋、酱油,属于酿造技术
。以及抗生素、有机酸、氨基酸、维生素、SCP等,属于代控发酵或者反应工程等。至于那些高精尖的东西现实中少之又少了。馒头面包酸奶谈不上,是食品科学的范畴。问题三:什么是发酵工程?发...
•
食品科学
与工程(含括营养方向) 是指什么
范畴
。就业方向是?_百度...
答:
主要的课程涉及物理、化学、生物
,是个比较复杂但不深奥的学科。食品化学、食品微生物、食品营养、食品机械等等
食品
安全分类
答:
具体说:如果食品大类可用的食品添加剂,则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用
;亚类可以使用的,则其下的次亚类、小类和次小类可以使用,但是,大类不可以使用,另有规定的除外。
香烟属于
食品范畴
吗?
答:
食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
,但是不包括以治疗为目的的物品。第六条 食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。上面是来自《食品卫生法》的,根本就没有说香烟是食品,也没说香烟不是食品。但是按照我个人理解:...
厨房中造成交叉污染的常见因素有那些?
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食品
不分等。生熟区域不分主要由于同一区域内既有生制品或生物料,同时又有熟制品或半熟物料,而两种不同熟制程度的物料具有不同的卫生安全要求,因此,两种物料在同一区域内将发生严重的交又污染。
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论述水产科学研究的范围
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