第1个回答 2024-03-17
杀菌方式不同、营养价值、储存方式、保质期、口感。
1、杀菌方式不同：鲜牛奶主要采取巴氏杀菌法，通常在62~65℃或75~90℃的温度下进行处理，属于低温灭菌。而纯牛奶则采用超高温灭菌法，其温度在132℃以上，通过瞬时高温达到灭菌的效果。
2、营养价值：由于鲜牛奶的杀菌温度较低，能在杀死有害菌的同时，最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。相比之下，纯牛奶在高温灭菌过程中，其营养成分如钙质和维生素会有较大的损失。
3、储存方式：鲜牛奶需要在0~4℃的低温环境中储存，以抑制细菌繁殖。而纯牛奶则可以在常温下避光存放。
4、保质期：由于鲜牛奶的灭菌温度较低，细菌杀灭不彻底，其保质期相对较短，通常为7天左右。而纯牛奶由于灭菌彻底，细菌繁殖力差，其保质期一般可达数个月。
5、口感：鲜牛奶通常带有浓郁的牛腥气，口感更为纯正。而纯牛奶经过超高温灭菌后，可能会出现蒸煮味、塑料味等口感，尽管部分品牌通过特定工艺如闪蒸工艺，可以实现更浓郁的口感。