第1个回答 2009-12-09
1) 中餐：
性质：以中国饮食风格为核心的餐厅酒楼。
特点：最具中国餐饮文化特色类型之一，营业场所各色各样，均有各地风俗特色代表性。
风味：突出地方口味、风格的餐厅；如湘菜、粤菜、川菜、东北菜等。
现状：营业场所大小不一，酒楼整体流程复杂。
人员：人力安排较全面、部分工程流程复杂、餐厅管理烦琐。
出品：部分出品制作工序比较烦琐，产品实现标准化成本控制难度较大。
流程：知客——顾客入座—（部长\领班）—点菜—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（传菜部）—上菜—（服务员）—加单—（顾客）—进餐—（收银员）—结帐买单。（出品即点即做，点菜下单过程复杂，部门分工严格，出品制作要求较专业）
2) 西餐厅
性质：以经营西方文化为主的营业场所，还具有休闲性质。
特点：国外西方饮食文化的典范，营业场所安静、舒适，营业时间长。
风味：主要以国外口味为主；如扒类、沙律等。
现状：营业场所大多在一个平面内经营，面积在500—1500平方米。
人员：人力安排较少、工作流程比较简单、餐厅管理比较规范。
出品：出品制作工序比较简单，产品可做到标准化成本控制。
流程：知客——顾客入座—（服务员）—点菜—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（服务员）—上菜—（顾客）—进餐—（收银员）—结帐买单。（出品即点即做，点菜下单过程比较简单，服务员负责完成点菜、下单及上菜工作）
3) 茶艺厅
性质：以销售茶艺和点心为主的娱乐休闲场所。
特点：中国饮食文化特色之一，营业场所安静、舒适，营业时间比较长，顾客大多在饭市时间段以外消费。
风味：有聚集全国各地各种各样的茶叶，以品茶及点心为特色。
现状：专经营茶艺的营业场所面积在300-1000平方米，大多由中餐酒楼附设或开设在休闲娱乐场所附近。
人员：人力安排较少、工作流程非常简单、餐厅管理也较简单。
出品：出品制作工序非常简单，产品可做到标准化成本管理。
流程：顾客入座—（服务员）—出品销售—（顾客）—即点即吃—（收银员）—结帐买单。（出品制作都是在营业时提前制作，点菜上菜过程直接由顾客完成，服务员仅做点菜记录）
4) 咖啡厅
性质：以销售咖啡饮料为主的休闲场所。
特点：西方饮食文化特色之一，营业场所舒适、浪漫，营业时间宽裕。
风味：以西方饮品、咖啡类为特色。
现状：营业场所面积在300—1000平方米，在娱乐或休闲场所开设较多。
人员：人力安排较少、工作流程非常简单、餐厅管理也较简单。
出品：出品制作比较简单，可做到标准化成本管理。
流程：顾客入座—（服务员）—出品销售—（服务员）—下单—（出品部）—制作—（服务员）—传菜—（顾客）—结帐买单。（出品即点即做，流程简单，速度快）
5) 酒吧
性质：以经营酒水饮料为主的娱乐场所。
特点：营业时间大多在夜晚，营业场所格调独特。
风味：以酒水或饮料为特色。
现状：营业面积多样化，大小不一，多数面积在500—1500平方米。
人员：楼面人员安排较全，整体流程较简单，楼面管理较复杂。
出品：出品制作简单，完全可实现标准化成本管理。
流程：顾客入场—（顾客）—点菜付款—（服务员）—出品—（顾客）—消费。（整体流程简单，顾客先付款再消费，出品大多以商品化产品为主）
6) 夜总会
性质：以经营酒水饮料和唱歌为主的娱乐场所。
特点：营业时间大多在夜晚，营业场所格调独特，并有特色的娱乐舞台。
风味：以酒水和休闲娱乐为特色。
现状：营业面积在1000—3000平方米。
人员：楼面人员安排较全，整体流程较简单，楼面管理较复杂。
出品：出品制作简单，完全可实现标准化成本管理。
流程：大堂——顾客入场—（顾客）—点菜付款—（服务员）—出品—（顾客）—消费。包房——顾客入场—（服务员）—点菜—（服务员）—上菜—（顾客）—结帐买单
（整体流程简单，大厅是顾客先付款再消费，包房是顾客先消费再付款，出品大多以商品化产品为主）
7) 快餐店
性质：以速度为经营方式的中餐饮食店。
特点：点菜、制作、结帐速度都非常快。
风味：以经营中餐出品快为特色。
现状：营业面积较小，大多面积在100—800平方米。
人员：厨部人力安排偏重。
出品：出品制作简单，出品标准化管理较复杂。
流程：（1）、—（顾客）—点菜付款—（顾客）—消费 \ （2）—（顾客）—点菜付款—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（服务员）—上菜—（顾客）—消费。（流程（1）出品制作在顾客进餐前，流程（2）即点即做，出品制作快）
8) 美食街
性质：多个以经营特色口味的小吃店组成的营业一条街。
特点：顾客见实物点菜，点菜快、消费快。
风味：以口味、样式、颜色、价格为特色。
现状：营业面积较小，大多营业面积在5—30平方米。
人员：人力安排简单，工作全面。
出品：出品制作简单，可以实现标准化的成本管理。
流程：—（顾客）—点菜付款—（厨师）—出品—（顾客）—消费。（整体流程简单，人员较少，出品配料制作均在营业前）本回答被提问者采纳
性质：以中国饮食风格为核心的餐厅酒楼。
特点：最具中国餐饮文化特色类型之一，营业场所各色各样，均有各地风俗特色代表性。
风味：突出地方口味、风格的餐厅；如湘菜、粤菜、川菜、东北菜等。
现状：营业场所大小不一，酒楼整体流程复杂。
人员：人力安排较全面、部分工程流程复杂、餐厅管理烦琐。
出品：部分出品制作工序比较烦琐，产品实现标准化成本控制难度较大。
流程：知客——顾客入座—（部长\领班）—点菜—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（传菜部）—上菜—（服务员）—加单—（顾客）—进餐—（收银员）—结帐买单。（出品即点即做，点菜下单过程复杂，部门分工严格，出品制作要求较专业）
2) 西餐厅
性质：以经营西方文化为主的营业场所，还具有休闲性质。
特点：国外西方饮食文化的典范，营业场所安静、舒适，营业时间长。
风味：主要以国外口味为主；如扒类、沙律等。
现状：营业场所大多在一个平面内经营，面积在500—1500平方米。
人员：人力安排较少、工作流程比较简单、餐厅管理比较规范。
出品：出品制作工序比较简单，产品可做到标准化成本控制。
流程：知客——顾客入座—（服务员）—点菜—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（服务员）—上菜—（顾客）—进餐—（收银员）—结帐买单。（出品即点即做，点菜下单过程比较简单，服务员负责完成点菜、下单及上菜工作）
3) 茶艺厅
性质：以销售茶艺和点心为主的娱乐休闲场所。
特点：中国饮食文化特色之一，营业场所安静、舒适，营业时间比较长，顾客大多在饭市时间段以外消费。
风味：有聚集全国各地各种各样的茶叶，以品茶及点心为特色。
现状：专经营茶艺的营业场所面积在300-1000平方米，大多由中餐酒楼附设或开设在休闲娱乐场所附近。
人员：人力安排较少、工作流程非常简单、餐厅管理也较简单。
出品：出品制作工序非常简单，产品可做到标准化成本管理。
流程：顾客入座—（服务员）—出品销售—（顾客）—即点即吃—（收银员）—结帐买单。（出品制作都是在营业时提前制作，点菜上菜过程直接由顾客完成，服务员仅做点菜记录）
4) 咖啡厅
性质：以销售咖啡饮料为主的休闲场所。
特点：西方饮食文化特色之一，营业场所舒适、浪漫，营业时间宽裕。
风味：以西方饮品、咖啡类为特色。
现状：营业场所面积在300—1000平方米，在娱乐或休闲场所开设较多。
人员：人力安排较少、工作流程非常简单、餐厅管理也较简单。
出品：出品制作比较简单，可做到标准化成本管理。
流程：顾客入座—（服务员）—出品销售—（服务员）—下单—（出品部）—制作—（服务员）—传菜—（顾客）—结帐买单。（出品即点即做，流程简单，速度快）
5) 酒吧
性质：以经营酒水饮料为主的娱乐场所。
特点：营业时间大多在夜晚，营业场所格调独特。
风味：以酒水或饮料为特色。
现状：营业面积多样化，大小不一，多数面积在500—1500平方米。
人员：楼面人员安排较全，整体流程较简单，楼面管理较复杂。
出品：出品制作简单，完全可实现标准化成本管理。
流程：顾客入场—（顾客）—点菜付款—（服务员）—出品—（顾客）—消费。（整体流程简单，顾客先付款再消费，出品大多以商品化产品为主）
6) 夜总会
性质：以经营酒水饮料和唱歌为主的娱乐场所。
特点：营业时间大多在夜晚，营业场所格调独特，并有特色的娱乐舞台。
风味：以酒水和休闲娱乐为特色。
现状：营业面积在1000—3000平方米。
人员：楼面人员安排较全，整体流程较简单，楼面管理较复杂。
出品：出品制作简单，完全可实现标准化成本管理。
流程：大堂——顾客入场—（顾客）—点菜付款—（服务员）—出品—（顾客）—消费。包房——顾客入场—（服务员）—点菜—（服务员）—上菜—（顾客）—结帐买单
（整体流程简单，大厅是顾客先付款再消费，包房是顾客先消费再付款，出品大多以商品化产品为主）
7) 快餐店
性质：以速度为经营方式的中餐饮食店。
特点：点菜、制作、结帐速度都非常快。
风味：以经营中餐出品快为特色。
现状：营业面积较小，大多面积在100—800平方米。
人员：厨部人力安排偏重。
出品：出品制作简单，出品标准化管理较复杂。
流程：（1）、—（顾客）—点菜付款—（顾客）—消费 \ （2）—（顾客）—点菜付款—（服务员）—下单—（厨房）—制作—（服务员）—上菜—（顾客）—消费。（流程（1）出品制作在顾客进餐前，流程（2）即点即做，出品制作快）
8) 美食街
性质：多个以经营特色口味的小吃店组成的营业一条街。
特点：顾客见实物点菜，点菜快、消费快。
风味：以口味、样式、颜色、价格为特色。
现状：营业面积较小，大多营业面积在5—30平方米。
人员：人力安排简单，工作全面。
出品：出品制作简单，可以实现标准化的成本管理。
流程：—（顾客）—点菜付款—（厨师）—出品—（顾客）—消费。（整体流程简单，人员较少，出品配料制作均在营业前）本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-12-18
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