第1个回答 2017-09-30
番茄水煮鱼的做法
1.
草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑
2.
把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
3.
两片鱼剔除腹部的大刺
4.
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
5.
再片下第二片，切断
6.
形成蝴蝶片
7.
完成所有的
8.
片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9.
鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
10.
金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
11.
番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
12.
切成小粒
13.
葱姜切末
14.
热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
15.
转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
16.
加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
17.
捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
18.
大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
19.
把鱼片连同汤一起倒入碗中
20.
炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
21.
关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）