第1个回答 2020-10-20
【香辣鸡爪】
首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下
然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。
炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。
肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。
但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。
选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。
第2个回答 2020-10-20
做法一
材料
鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
做法二
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！
做法三
材料
鸡爪200克；
八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量；
做法
1．将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花； 2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干； 3.起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味; 4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀； 5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色； 6.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟; 7.最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。
贴士
1．下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；
2.请留意锅中的水量,以防烧干，如需加水请加热水.
第3个回答 2020-10-20
鸡爪味道很好吃，它可以制作出许多好吃的美食。将鸡爪用来做小吃，好吃得停不下来！例如卤鸡爪、泡椒鸡爪都是咱们爱吃的。
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鸡爪怎么做好吃又简单
泡椒鸡爪
材料：鸡爪8个
配料和调味料：黄瓜半根，野山椒、盐、鸡精、蒜、花椒、白砂糖适量
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
卤鸡爪
材料：鸡爪200g
配料和调味料：葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽适量
做法：
1、鸡爪洗净，剁去指甲。
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3、捞出，洗净，晾凉。
4、葱姜切片，准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪，烧开。
7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
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鸡爪可以和什么一起烧
清蒸冬菇凤爪
主料：鸡爪650克,香菇（鲜）50克
调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克
清蒸冬菇凤爪的做法：
1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；
3. 葱切段，姜切片备用,将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；
4. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；
5. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
豉椒南瓜蒸凤爪
材料：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
豉椒南瓜蒸凤爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片备用，鸡脚剪去指甲。
2.用水泡出血水，中途可换几次水，将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
3.放入适量自制剁椒和豆豉，均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
4.锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
5.约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
鱼香凤爪
主料：鸡爪350克
辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克
调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
鱼香凤爪做法：
1.鸡爪洗净，去爪尖切段,荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎。
2.大
第4个回答 2020-10-20
需要用到的食材：鸡爪半斤到一斤，洋葱头一把，大蒜3瓣，生姜一小块，料酒2勺，蚝油一大勺，酱油一勺，白酒小半杯，熟白芝麻适量，香菜适量
具体的做法：
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。
第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！
第5个回答 2020-10-20
需要用到的食材：鸡爪半斤到一斤，洋葱头一把，大蒜3瓣，生姜一小块，料酒2勺，蚝油一大勺，酱油一勺，白酒小半杯，熟白芝麻适量，香菜适量
具体的做法：
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。

第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。

第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。

第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。

第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！