第1个回答 2020-10-14
清洗梅子，一颗一颗用手清洗后，浸泡。据说清水泡不了梅子的苦涩，可如果不赶时间，可泡个把小时，光是看看水里的梅子也是享受啊，情书君泡了两个多小时哦。
泡完之后的青梅，去蒂，冲洗干净后将梅子放在通风处，晾干，厨房通风不是很好，又赶着酿上，这个时候手持小风扇排上用场了。厨房用纸可基本保证梅子上的水分都已擦干，但梅子表面可能还会微潮。找个案板也行，一个个排开，确保每个梅子干松没水分，期间可以拍拍照。
关于去蒂：
这个小柄就是了，可以使用牙签去除。
这种不是很明显的，也要去掉哦。
一层梅子，一层冰糖码放好，缓慢注入酒。
特别注意：
按此比例酿酒，1L瓶子，青梅和冰糖放入后，还有较大空隙，不建议再多放入梅子或冰糖填满，酒的发酵需要一部分空间，且1-2天后，梅子会漂上来，若酒较少，梅子接触空气后，颜色会快速变黑，多余的梅子就做个梅子露什么的吧。
梅子拍起来很好看呢。
来个全家福吧：
一天后，冰糖开始融化，右二是30度低度酒泡的，早上起来看还有点点绿。其他三罐是40度牛栏山。
三个月后，基本就可以享用啦。当然时间越长，味道越好。
第2个回答 2020-10-14
梅子酒
材料：酒（能喝酒的可以用50度以上高度酒，不会喝酒的用30多度的低度酒，不要买酒精勾兑的酒，纯粮食酒好）500克，青梅500克，冰糖（黄白都可以）250克。
做法：
1 准备好食材，梅子不要有烂的。
2 梅子用清水浸泡几个小时，第一清洗干净，第二可以泡掉点苦涩。
3 然后晾干或者擦干，去掉上面的梗或者里面那个黑点，可以直接用整颗梅子丢罐子里，也可以用牙签每个扎眼，也可以用刀在上面割几个口，我之前是整颗丢进去的，泡出来梅子是皱皱的，有人说扎眼或者开口除了味道更多渗入酒中，梅子也不会皱，我今年尝试了扎眼和割口，明年才能知道结果。
4 然后一层冰糖一层梅子码入一个无水无油的干净罐子里，罐子可以用酒或者高温蒸煮消毒后用，先加了冰糖梅子会漂浮起来，罐子大的一定再加梅子和酒的量，尽量满一些，酒盖住梅子，不然上面接触空气的梅子都会被氧化变红，也可以用后糖法，先放梅子和酒，这样梅子就会沉底，不会氧化变色，一个月后再放糖。
5 然后密封好放在阴凉的地方静置三个月以上就可以喝了，一年以上口感更好，我都是一年后喝的，开始是白色，之后慢慢变成漂亮的琥珀色。