第1个回答 2024-06-23
普洱茶中的黄片和黑条形成的原因各异，涉及到茶叶的生长过程和加工工艺。首先，黄片有两种类型。老黄片，又称老滑片，是上年度或前轮生长中遗留的老叶，其质地坚硬，是由于生长细胞衰老和死亡过多，导致炭化。其成因主要是内含物质不足，尤其是叶绿素的损失和多酚化合物的氧化反应，使茶黄素大量生成，未溶解的色素沉积在茶叶表面形成黄片。
相比之下，小黄片则是由于未成熟的鱼叶在杀青过程中，由于内含物质不足和杀青温度过低，叶绿素和多酚氧化酶作用下产生茶黄素，形成黄片。若能适当控制杀青温度和降温速度，可以减少黄片的产生。
黑条则出现在成熟叶和老黄片之间，尤其在夏秋茶中更为常见。其形成与黄片类似，但内含物较多，杀青温度未能完全抑制多酚化合物的褐变。夏秋茶因水分高，氧化时间长，更容易形成黑条，其外观特征为叶体墨绿，粗老无弹性，色泽灰暗。
老黄片和小黄片在外观上有所差异，前者叶面粗糙，颜色偏红，后者表面细腻，颜色偏黄绿。夏季茶和雨水茶由于生长期短，采摘和加工不及时，更容易出现褐变和黄片，品质较差，这是与春茶和秋茶的主要区别之一。
总的来说，茶叶的品质受季节影响显著，春茶被视为上乘，秋茶次之，夏茶由于黄片和黑条较多，品质最差。理解这些成因有助于茶友们更好地欣赏和鉴别普洱茶的不同面貌。