FIC展会中酵母提取物和味精的区别？

Question

如题所述

Answer 1

FIC展会是国内食品添加剂、配料和加工技术领域的重要展会之一，酵母提取物和味精都是其中比较常见的添加剂，下面详细介绍一下它们的区别。

1.原料来源：酵母提取物是从酵母中提取出的物质，而味精则是从天然或人工合成的蛋白质中提取的。

2.味道：酵母提取物主要用于增强和调味食品的味道，其味道比较鲜美，同时还有一定的酸味；而味精则是一种单一的味道增强剂，其味道比较鲜、鲜味持久。
3.适用范围：酵母提取物适用于多种不同的食品，如肉类制品、调味汁、饼干等；而味精主要适用于增强肉类、鱼类、蔬菜、汤类等食品的鲜味。

4.食品安全：酵母提取物在制备过程中不需要使用化学合成物质，所以比较安全，但是对于过敏体质者来说，也有可能引起过敏反应；而味精的使用量需要控制，过量摄入会对健康产生一定的影响。

因此，在使用过程中，需要根据不同的食品种类、适用范围以及使用量等方面的需求进行选择。同时，为了确保食品安全，需要选择有信誉的厂家生产的产品，遵守食品添加剂的使用规定。

Answer 2

不同的用法！总的来说酵母提取物会更纯天然点，我听说过思宾格的酵母提取物不错。一般在一碗汤中(约500m1)加入0.03％的味情就可感到鲜味，味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，没有鲜味。酵母提取物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感。而使用酵母提取物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。随着人们生活水平的提高和人们“祟尚天然、回归自然”生活理念的形成，富含核苷酸（约有6—8%）、其中呈味核苷酸占2%左右的酵母提取物在调味品中的应用将越来越广。